豌豆營養價值豐富，那豌豆怎么保鮮呢？豌豆保鮮需要注意哪些？
豌豆(dou)(dou)，春(chun)播一年生或(huo)秋播越年生攀(pan)緣性(xing)草(cao)本植(zhi)物，因其(qi)莖稈攀(pan)援性(xing)而得(de)名，圓身的(de)又稱蜜(mi)糖(tang)豆(dou)(dou)或(huo)蜜(mi)豆(dou)(dou)，扁身的(de)別(bie)稱很多(duo)，屬(shu)長日(ri)性(xing)冷(leng)季豆(dou)(dou)類，種(zhong)子在田間出苗時子葉留土。豌豆(dou)(dou)是(shi)二倍體植(zhi)物。
作為菜用的豌豆，應保持豆粒柔嫩鮮甜，但采收時已進入高溫季節，采后極易變質，故采后須立即冷藏，溫度在0℃左右。貯藏溫度過低易遭凍害，表現為呈水漬狀斑塊隨即腐爛，所以應采用科學的貯藏方法：
1．冷卻貯藏法
把洗凈的豆粒投入100℃沸水中漂燙2分鐘左右，撈起后立即放入冷水中冷卻至室內溫度、瀝干水分裝入塑料袋中，排出袋內空氣，把保鮮袋放入-25℃速凍庫中，充分凍結后，存放在-18℃貯藏庫內，可長期存放，以半年至一年為限。
2．小包裝貯藏法
將豆粒裝入0.01毫米百樂源保鮮袋內，每袋5千克，密封膜口，袋內加消石灰0.5～1千克，貯藏在庫內，用0.01毫升/升仲丁胺熏蒸防腐，貯藏溫度為8～10℃，每10～14天開袋檢查1次，此法可貯藏30天。
