紅(hong)棗(zao)需要低溫(wen)，干燥的環境(jing)，普通紅(hong)棗(zao)的收獲期(qi)一般(ban)是(shi)九月份，此時(shi)很多地(di)方(fang)都還是(shi)溫(wen)度非(fei)常高(gao)的，如果要保(bao)持其(qi)新鮮，就(jiu)必須進行冷藏。這篇(pian)文章(zhang)介紹的就(jiu)是(shi)紅(hong)棗(zao)的冷藏方(fang)法(fa)。

 
紅棗冷藏有三點需要注意：首先，包裝材料的選擇，這是針對氣調保鮮庫而言的。選擇0.007毫米厚的聚乙烯薄膜，制成70*50cm的塑料袋對紅棗進行打包，每袋裝15kg。打包過程匯總注意輕倒輕放，避免碰破棗皮，裝滿后封袋。用繩子扎緊即可，也可用熨斗燙合。裝好后，至于涼棚中即可；再者，冷庫的冷凍保鮮法。將紅棗裝入塑料袋中，每袋一至兩公斤，量大可以加大每袋的重量，但總體來說不要超過20公斤。然后將其放入零下15攝氏度的冷庫里進行冷凍儲藏；最后是紅棗的選擇問題，太成熟的紅棗可以淘汰，可以選擇50%著色的鮮棗，裝入塑料袋里，每袋重0.5到1公斤，再在袋上打兩三個直徑三四毫米的圓孔。在濃度為2%的氯化鈣溶液中浸泡30分鐘，在放進冷庫冷藏。
 
紅棗的品種非常多，不同品種的生理差異也非常大。可以選擇晚熟品種進行冷藏，干鮮兼用品種、抗裂果品種及大果型品種都是適宜冷藏的品種。在其脆熟期進行采收，一般是9月下旬到10月下旬這段時間。注意不可用乙烯對未熟的紅棗進行催熟。冷庫的溫濕度控制非常重要，溫度一般是0攝氏度，相對濕度為60%，冷藏期間還需要注意通風換氣。