香蕉(jiao)的催熟方(fang)法

　　香蕉(jiao)在綠硬時(shi)(shi)(shi)含有單寧(ning)，具有很強的澀(se)味(wei)，不能(neng)食用(yong)。 采收后(hou)須經過后(hou)熟(shu)(shu)(shu)，使淀粉轉化為糖分，澀(se)味(wei)消失，才(cai)能(neng)食用(yong)。香蕉(jiao)本身含有內源(yuan)乙烯， 在溫度適宜時(shi)(shi)(shi)也會逐漸黃熟(shu)(shu)(shu)，但成熟(shu)(shu)(shu)不一致，時(shi)(shi)(shi)間(jian)較長(chang)。 為了縮(suo)短后(hou)熟(shu)(shu)(shu)時(shi)(shi)(shi)間(jian)和黃熟(shu)(shu)(shu)一致，需要用(yong)人工催熟(shu)(shu)(shu)。催熟(shu)(shu)(shu)的方法有以(yi)下幾種：

　　1.大(da)香熏(xun)熟(shu)法：過(guo)去(qu)多采用(yong)這種方法，方法簡便。 在一(yi)個密閉(bi)的小房子里(li)，把(ba)香蕉(jiao)堆碼好(條(tiao)蕉(jiao)、梳樵或用(yong)竹(zhu)籮裝均可)，點燃大(da)香， 待有煙氣外溢時把(ba)房門關閉(bi)，兩(liang)天后把(ba)香蕉(jiao)取出，5天～6天香蕉(jiao)就會逐漸變(bian)黃成(cheng)熟(shu)。 缺點是熏(xun)蕉(jiao)數量(liang)受到限制(zhi)，成(cheng)熟(shu)不(bu)均勻，時間也較長(chang)。

　　2.乙(yi)烯氣(qi)催熟法：在密(mi)閉的塑料(liao)帳或(huo)房間里(li)，把(ba)香(xiang)(xiang)(xiang)蕉堆碼(ma)好， 把(ba)乙(yi)烯氣(qi)充(chong)進去，按容積0．1％～0．2％的乙(yi)烯氣(qi)濃(nong)度充(chong)氣(qi)。密(mi)閉1天(tian)(tian)(tian)～2 天(tian)(tian)(tian)后取出香(xiang)(xiang)(xiang)蕉，2天(tian)(tian)(tian)～3天(tian)(tian)(tian)左右香(xiang)(xiang)(xiang)蕉逐漸黃(huang)熟。此法缺(que)點是要求密(mi)閉嚴(yan)格， 充(chong)氣(qi)濃(nong)度不易掌握(wo)，數量也(ye)有限(xian)。

　　3.乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)利催熟(shu)(shu)法：現在許多地區和單(dan)位(wei)都采用(yong)(yong)這種方(fang)法， 方(fang)法簡(jian)便易(yi)于操(cao)作(zuo)。乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)利的化學名(ming)是(shi)2－氯乙(yi)(yi)(yi)基磷酸，對水果的成熟(shu)(shu)有(you)明顯(xian)的促進作(zuo)用(yong)(yong)。乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)利含量(liang)為40％。香(xiang)(xiang)蕉(jiao)的催熟(shu)(shu)濃度(du)為0.2％(2000ppm)，即500公(gong)斤水兌配40％乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)利為2．5公(gong)斤。乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)利為微(wei)酸性，須(xu)在微(wei)堿性情(qing)況下才能起作(zuo)用(yong)(yong)，因此， 須(xu)在乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)利溶(rong)液里(li)加入(ru)0.05％的洗衣粉。先將(jiang)洗衣粉溶(rong)解后再按比(bi)例(li)加入(ru)乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)利。 香(xiang)(xiang)蕉(jiao)數量(liang)少可(ke)以直接放入(ru)乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)利溶(rong)液里(li)浸泡一(yi)分鐘(zhong)，瀝去藥液， 裝入(ru)塑(su)料袋里(li)放入(ru)適(shi)宜的室溫下。香(xiang)(xiang)蕉(jiao)數量(liang)多可(ke)用(yong)(yong)噴淋的方(fang)法，最后用(yong)(yong)塑(su)料布覆蓋香(xiang)(xiang)蕉(jiao)， 使其產(chan)生乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)，才能起到(dao)催熟(shu)(shu)的作(zuo)用(yong)(yong)。1天～2天把塑(su)料布揭(jie)除，2天～3天即黃熟(shu)(shu)。

　　4.家庭小量香(xiang)蕉(jiao)催(cui)熟(shu)(shu)(shu)(shu)法：買(mai)回香(xiang)蕉(jiao)裝入塑料袋里，放(fang)1個～2個蘋(pin)果(guo)或梨， 扎緊(jin)密封。如果(guo)用(yong)乙烯利(li)可按上述(shu)的(de)(de)方法進行，放(fang)室(shi)溫下， 如果(guo)在(zai)(zai)冬季(ji)要(yao)放(fang)在(zai)(zai)暖氣(qi)旁邊，但(dan)不能直接在(zai)(zai)暖氣(qi)片上烤(kao)，數天后即可黃(huang)熟(shu)(shu)(shu)(shu)。掌握香(xiang)蕉(jiao)的(de)(de)催(cui)熟(shu)(shu)(shu)(shu)溫度(du)(du)和濕(shi)度(du)(du)極(ji)為重要(yao)。溫度(du)(du)低(di)， 催(cui)熟(shu)(shu)(shu)(shu)時(shi)間較(jiao)長效果(guo)差(cha)。溫度(du)(du)過(guo)高(gao)，如超過(guo)30℃，葉(xie)綠素(su)不能消失， 葉(xie)黃(huang)素(su)和胡(hu)蘿卜(bu)素(su)顯(xian)現不出來(lai)，香(xiang)蕉(jiao)雖然(ran)軟了，但(dan)果(guo)皮仍然(ran)是綠色(se)的(de)(de)。最(zui)適宜(yi)的(de)(de)催(cui)熟(shu)(shu)(shu)(shu)溫度(du)(du)為20℃～22℃。 夏季(ji)氣(qi)溫較(jiao)高(gao)，催(cui)熟(shu)(shu)(shu)(shu)房的(de)(de)溫度(du)(du)要(yao)設法降(jiang)低(di)，以降(jiang)至適宜(yi)的(de)(de)溫度(du)(du)， 這樣催(cui)出來(lai)的(de)(de)香(xiang)蕉(jiao)呈金黃(huang)色(se)，商品價值(zhi)高(gao)。冬季(ji)氣(qi)溫低(di)，催(cui)熟(shu)(shu)(shu)(shu)房要(yao)加溫， 特別注意防凍。香(xiang)蕉(jiao)催(cui)熟(shu)(shu)(shu)(shu)所需要(yao)的(de)(de)濕(shi)度(du)(du)為85％～90％，空(kong)氣(qi)相(xiang)對濕(shi)度(du)(du)低(di)于(yu)80％， 香(xiang)蕉(jiao)不能正常后熟(shu)(shu)(shu)(shu)。在(zai)(zai)冬季(ji)空(kong)氣(qi)濕(shi)度(du)(du)較(jiao)低(di)，保持(chi)高(gao)濕(shi)度(du)(du)尤為重要(yao)。 冬季(ji)為什么(me)香(xiang)蕉(jiao)黑皮腐爛多?主(zhu)要(yao)是溫度(du)(du)低(di)，香(xiang)蕉(jiao)受凍，空(kong)氣(qi)濕(shi)度(du)(du)又低(di)，在(zai)(zai)室(shi)內越放(fang)越干，黑皮越嚴重，熟(shu)(shu)(shu)(shu)不了，甚至腐爛。因此(ci)，要(yao)挑(tiao)選未受凍的(de)(de)香(xiang)蕉(jiao)， 買(mai)回來(lai)后及時(shi)用(yong)塑料袋裝起來(lai)，選擇上面所講的(de)(de)催(cui)熟(shu)(shu)(shu)(shu)方法盡快(kuai)催(cui)熟(shu)(shu)(shu)(shu)。