甘藍又稱結球甘藍、洋白菜、包心菜、卷心菜、圓白(bai)菜、蓮花白(bai)等(deng)，又(you)分為普通甘(gan)藍、皺葉甘(gan)藍和紫甘(gan)藍等(deng)。其(qi)貯藏特性同大白菜相似，但比(bi)大白菜耐藏(zang)(zang)性、抗病(bing)性強(qiang)；因為甘藍(lan)含水量比(bi)大白菜低(di)(di)，干物(wu)質含量高(gao)，外葉附有蠟粉，包球緊實(shi)，抗寒力較(jiao)強(qiang)，收獲和入窖(jiao)期可稍晚，在(zai)貯(zhu)運中(zhong)損耗較(jiao)大白菜少(shao)。甘藍(lan)耐低(di)(di)溫(wen)(wen)貯(zhu)藏(zang)(zang)，且要(yao)求較(jiao)高(gao)濕度；貯(zhu)藏(zang)(zang)溫(wen)(wen)度0±0.5℃，相對濕度90%～97%，可以利(li)用(yong)薄(bo)膜氣調貯(zhu)藏(zang)(zang)，控(kong)制在(zai)2%――3%的氧氣和2%――5%的二氧化碳。

　　1、埋藏

　　在(zai)地(di)勢較高，排水好的地(di)塊挖寬1.2――1.5m的埋藏溝(gou)(gou)，深度(du)視當地(di)凍(dong)土情況，一般1.0――1.2m深，將(jiang)采后(hou)經預貯(zhu)(zhu)藏散熱(re)(re)的甘藍(lan)，視天氣(qi)情況，在(zai)上(shang)凍(dong)前入(ru)溝(gou)(gou)，在(zai)溝(gou)(gou)內(nei)可堆放2――4層甘藍(lan)，上(shang)面覆蓋秸稈，以(yi)后(hou)根據天氣(qi)降溫情況逐(zhu)漸加(jia)厚覆土，既(ji)要防凍(dong)也要防熱(re)(re)。對一些結球(qiu)不(bu)緊(jin)實(shi)的甘藍(lan)，可帶(dai)跟(gen)拔起，保留(liu)外葉，將(jiang)其(qi)根朝下(xia)在(zai)溝(gou)(gou)內(nei)碼(ma)緊(jin)，假植在(zai)溝(gou)(gou)內(nei)，入(ru)貯(zhu)(zhu)時可澆透(tou)水，然(ran)后(hou)適當覆蓋，并(bing)適當通風，這樣可在(zai)貯(zhu)(zhu)藏過程使(shi)之進一步充實(shi)增重，該法注意不(bu)要埋早(zao)了。以(yi)免(mian)熱(re)(re)傷(shang)腐爛。

　　2、窖藏

　　甘藍可(ke)(ke)以入通風(feng)(feng)窖(jiao)(庫)堆碼貯(zhu)、架(jia)(jia)貯(zhu)或筐(kuang)裝(zhuang)堆貯(zhu)；堆碼可(ke)(ke)碼成三角形垛、長方形垛；也可(ke)(ke)裝(zhuang)條(tiao)筐(kuang)堆碼，便于(yu)通風(feng)(feng)；最(zui)好是(shi)架(jia)(jia)貯(zhu)藏(zang)，每層架(jia)(jia)上(shang)可(ke)(ke)擺放兩(liang)層，架(jia)(jia)貯(zhu)利(li)于(yu)通風(feng)(feng)散熱，比堆碼貯(zhu)可(ke)(ke)減(jian)少倒(dao)菜次數。

　　3、冷庫貯藏

　　甘藍適宜冷藏。冷庫貯藏基本上都(dou)是架(jia)(jia)(jia)貯，也可(ke)裝(zhuang)(zhuang)筐(kuang)（箱）堆碼。這(zhe)是為(wei)了便(bian)于(yu)通(tong)風散(san)熱(re)。架(jia)(jia)(jia)貯是將采收(shou)后經散(san)熱(re)預(yu)冷，并經修(xiu)整的甘藍，在(zai)菜架(jia)(jia)(jia)上一般擺放(fang)2――3層，表面可(ke)覆蓋薄膜保(bao)濕(shi)(shi)，避(bi)免失水干(gan)耗，也可(ke)在(zai)充分預(yu)冷前提下裝(zhuang)(zhuang)0.02mm厚的聚(ju)乙烯(xi)或(huo)(huo)聚(ju)氯乙烯(xi)薄膜袋(dai)，挽口裝(zhuang)(zhuang)箱（或(huo)(huo)筐(kuang)）上架(jia)(jia)(jia)，或(huo)(huo)單(dan)個(ge)甘藍套薄膜袋(dai)挽口裝(zhuang)(zhuang)箱（筐(kuang)）堆碼，以防失水，達到保(bao)濕(shi)(shi)的目的。