隨(sui)經濟(ji)的發(fa)展，生活水平(ping)的提高(gao)，人們的飲食生活已由過去的單(dan)一化(hua)溫飽(bao)型過渡(du)到現在的多樣化(hua)營養型。蔬菜水果的需求(qiu)量越來(lai)越大，而且對其鮮(xian)度的要求(qiu)也越來(lai)越高(gao)。目(mu)前已經開(kai)發(fa)出多種(zhong)保鮮(xian)技術和材料。
　　其他食(shi)品不同(tong)，蔬菜(cai)水果在采摘(zhai)後(hou)并沒有死(si)亡，依然(ran)保(bao)(bao)持(chi)?生命。傳統(tong)的(de)果蔬包裝，無論是瓦楞(leng)紙箱還是網眼袋、編織袋和(he)(he)(he)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)膜等，都不能(neng)達到保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)作用。目前已(yi)經開發(fa)出了多種(zhong)功能(neng)型的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)膜、新型瓦楞(leng)紙箱和(he)(he)(he)功能(neng)型保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)劑等，部分技術和(he)(he)(he)材料已(yi)經獲得應用。由於這些保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)材料和(he)(he)(he)技術往往功能(neng)單(dan)一，因此，為了達到最(zui)佳的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)效果，有時候(hou)需要(yao)多種(zhong)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)技術和(he)(he)(he)材料同(tong)時使用。
　　功能型保鮮膜。
　　傳統的(de)薄膜(mo)(mo)雖然能(neng)起到包裝的(de)作用，具有(you)一定的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)效(xiao)果，但已明顯不能(neng)滿足(zu)現代巿場的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)需(xu)要，因此，大量的(de)新(xin)型保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)膜(mo)(mo)被研制(zhi)出來。這些功能(neng)型保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)膜(mo)(mo)不僅具有(you)以往薄膜(mo)(mo)防止(zhi)水分蒸發、簡易控制(zhi)氣(qi)體(ti)(ti)的(de)效(xiao)應，而(er)且進(jin)一步提高(gao)了蔬(shu)菜(cai)水果的(de)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)度。其(qi)中(zhong)百樂源保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)膜(mo)(mo)是其(qi)中(zhong)翹楚，其(qi)特有(you)的(de)物(wu)理氣(qi)調保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)技術比(bi)一般的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)袋延(yan)長蔬(shu)菜(cai)保(bao)(bao)質期2~3倍。
　　乙(yi)(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)吸(xi)(xi)附(fu)(fu)薄膜是為(wei)(wei)了除(chu)去(qu)有害的(de)乙(yi)(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)，在塑料薄膜（尤其(qi)是ldpe）中混入氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)吸(xi)(xi)附(fu)(fu)性多孔物質，如凝灰石和沸石、粘土礦(kuang)物、石粉等微粉末(mo)。其(qi)大部分(fen)能(neng)吸(xi)(xi)附(fu)(fu)乙(yi)(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)或隔斷遠紅外線輻射。吸(xi)(xi)附(fu)(fu)乙(yi)(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)的(de)機理，在於多孔無機物表面的(de)孔能(neng)捕捉乙(yi)(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)，而且，即使在高(gao)水(shui)分(fen)的(de)情況下，在孔內存在的(de)水(shui)分(fen)子能(neng)與乙(yi)(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)置換(huan)。但氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)吸(xi)(xi)附(fu)(fu)劑的(de)添加量為(wei)(wei)3%-5%，因為(wei)(wei)乙(yi)(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)的(de)吸(xi)(xi)附(fu)(fu)能(neng)力是有限度的(de)。
　　蔬(shu)(shu)菜水果用的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)鮮膜(mo)，一般為氣體透過(guo)性高的(de)(de)(de)(de)(de)低密度(du)聚(ju)(ju)(ju)乙烯(xi)(xi)(xi)、聚(ju)(ju)(ju)丙烯(xi)(xi)(xi)、聚(ju)(ju)(ju)丁二(er)烯(xi)(xi)(xi)、聚(ju)(ju)(ju)苯乙烯(xi)(xi)(xi)、乙烯(xi)(xi)(xi)－醋酸乙烯(xi)(xi)(xi)共聚(ju)(ju)(ju)物及聚(ju)(ju)(ju)氯(lv)乙烯(xi)(xi)(xi)等(deng)樹脂(zhi)制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)薄(bo)(bo)膜(mo)。但(dan)用這(zhe)些薄(bo)(bo)膜(mo)包裝的(de)(de)(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜水果產生的(de)(de)(de)(de)(de)水蒸汽在薄(bo)(bo)膜(mo)內(nei)表(biao)面結露(lu)時，不僅(jin)使其透明性變差，而且水滴聚(ju)(ju)(ju)集，使細(xi)菌增殖快，造成(cheng)蔬(shu)(shu)菜水果腐敗。能解(jie)決這(zhe)個(ge)問(wen)題的(de)(de)(de)(de)(de)是防(fang)露(lu)薄(bo)(bo)膜(mo)。防(fang)露(lu)薄(bo)(bo)膜(mo)是使用表(biao)面活性劑處理(li)上(shang)述的(de)(de)(de)(de)(de)聚(ju)(ju)(ju)乙烯(xi)(xi)(xi)、聚(ju)(ju)(ju)丙烯(xi)(xi)(xi)、聚(ju)(ju)(ju)苯乙烯(xi)(xi)(xi)等(deng)材料的(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)表(biao)面，可吸(xi)收過(guo)剩的(de)(de)(de)(de)(de)水分，能適度(du)維持包裝內(nei)濕度(du)，以(yi)達到保(bao)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)。
　　抗菌性(xing)(xing)薄(bo)膜(mo)(mo)是(shi)將具(ju)(ju)有抗菌性(xing)(xing)的(de)(de)銀(yin)沸石(shi)混(hun)入膜(mo)(mo)內，銀(yin)沸石(shi)為(wei)具(ju)(ju)有抗菌性(xing)(xing)的(de)(de)銀(yin)與(yu)沸石(shi)結晶(jing)結構(gou)中的(de)(de)鈉(na)離(li)子(zi)置(zhi)換或銀(yin)離(li)子(zi)與(yu)用(yong)鋁、硅為(wei)原(yuan)料合(he)成而得的(de)(de)疏松(song)沸石(shi)的(de)(de)混(hun)合(he)物(wu)。主要用(yong)pe、pp和ps作為(wei)基材。這種(zhong)薄(bo)膜(mo)(mo)能夠在一定程度上抑制(zhi)細菌的(de)(de)增殖(zhi)，起到保(bao)鮮作用(yong)。
　　如(ru)果包裝(zhuang)中完(wan)全沒有氧氣(qi)(qi)，水果蔬菜的(de)(de)呼吸作用停(ting)止，果蔬會腐爛(lan)變質；氧氣(qi)(qi)過(guo)(guo)(guo)多(duo)，果蔬的(de)(de)呼吸速度加(jia)快(kuai)，也會加(jia)速果蔬的(de)(de)枯萎。因此，控(kong)制(zhi)包裝(zhuang)中的(de)(de)氧氣(qi)(qi)和二氧化碳透過(guo)(guo)(guo)率(lv)是(shi)一項十分(fen)有效(xiao)的(de)(de)技術(shu)，可以配合氣(qi)(qi)調技術(shu)使用。以往的(de)(de)選擇(ze)性透過(guo)(guo)(guo)薄(bo)膜大多(duo)采(cai)用在普通包裝(zhuang)袋上加(jia)入硅(gui)窗來達到目的(de)(de)，目前較為先進的(de)(de)方式(shi)是(shi)在合成樹脂中加(jia)入有機硅(gui)材(cai)料(liao)，直接生產(chan)透過(guo)(guo)(guo)性的(de)(de)薄(bo)膜制(zhi)品。
　　瓦(wa)楞(leng)(leng)紙箱(xiang)是目(mu)前主要用於(wu)消費(fei)與生產之間的(de)商品運輸包裝容器(qi)。一些功能性瓦(wa)楞(leng)(leng)紙箱(xiang)可用於(wu)蔬菜水(shui)果的(de)保鮮方面，已引起人們(men)極大的(de)重視。
　　在低(di)溫下，不僅蔬菜水(shui)果的呼吸作用減(jian)弱，而且細菌的活性也大大降(jiang)低(di)，因此，低(di)溫儲藏(zang)是最有效(xiao)的手段(duan)，是保持食(shi)品鮮度的發展方(fang)向。
　　具有(you)隔(ge)熱(re)功能(neng)(neng)的(de)瓦(wa)楞(leng)紙(zhi)箱有(you)很好的(de)保鮮功能(neng)(neng)。這種(zhong)瓦(wa)楞(leng)紙(zhi)箱是在傳統紙(zhi)箱內、外包裝襯上(shang)復合樹脂和鋁蒸(zheng)鍍膜，或在紙(zhi)芯中加入發泡樹脂。這種(zhong)瓦(wa)楞(leng)紙(zhi)箱具有(you)優(you)良(liang)的(de)隔(ge)熱(re)性，能(neng)(neng)防止流(liu)通途中蔬(shu)菜水(shui)果自身溫度的(de)升高。
　　調節儲藏的(de)氣(qi)體(ti)(ti)(ti)成分、濕度等條件(jian)也(ye)會取(qu)得一定的(de)保(bao)鮮(xian)(xian)效果，是保(bao)鮮(xian)(xian)技術的(de)一個(ge)重要方面(mian)。具(ju)有(you)控制氣(qi)體(ti)(ti)(ti)功能(neng)的(de)瓦楞紙箱是在(zai)紙箱內裝襯和外裝襯中夾進保(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)或在(zai)造紙階段混入能(neng)吸附乙烯(xi)氣(qi)體(ti)(ti)(ti)的(de)多孔質粉末。這種瓦楞紙箱具(ju)有(you)氣(qi)體(ti)(ti)(ti)阻隔性，防止蔬菜(cai)水(shui)果的(de)水(shui)分蒸發(fa)，取(qu)得控制氣(qi)體(ti)(ti)(ti)含(han)量的(de)效果，從而保(bao)持蔬菜(cai)水(shui)果的(de)鮮(xian)(xian)度。
　　保(bao)鮮片材、保(bao)鮮劑及蓄冷劑
　　為(wei)了增強蔬菜水果(guo)(guo)的(de)保(bao)鮮效(xiao)果(guo)(guo)，在使用上述包裝材料的(de)同時，可(ke)加入(ru)具有特定功(gong)能的(de)物質，如保(bao)鮮片材、保(bao)鮮劑(ji)及(ji)蓄冷劑(ji)等。
　　蔬菜水(shui)果的(de)(de)(de)(de)單個(ge)包裝(zhuang)多(duo)(duo)用塑料(liao)淺盤和(he)薄(bo)膜的(de)(de)(de)(de)復合(he)制品，因此置於淺盤本體或上(shang)(shang)面的(de)(de)(de)(de)功能性(xing)片材具(ju)(ju)有(you)保(bao)鮮功能。這些片材多(duo)(duo)具(ju)(ju)有(you)調(diao)濕(shi)、防(fang)露、吸(xi)(xi)收(shou)乙(yi)烯氣體、抗(kang)菌(jun)等一種(zhong)或多(duo)(duo)種(zhong)功能。其(qi)中，調(diao)濕(shi)吸(xi)(xi)水(shui)是由(you)高吸(xi)(xi)水(shui)性(xing)樹脂和(he)無紡(fang)布(bu)、薄(bo)紙、吸(xi)(xi)水(shui)聚合(he)物組成的(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)層(ceng)結構；吸(xi)(xi)收(shou)乙(yi)烯氣體多(duo)(duo)是利用活性(xing)炭的(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)孔性(xing)；抗(kang)菌(jun)性(xing)是由(you)於在片材上(shang)(shang)添加(jia)了銀沸石等具(ju)(ju)有(you)抗(kang)菌(jun)性(xing)質的(de)(de)(de)(de)無機物或從(cong)植物中提取的(de)(de)(de)(de)抗(kang)菌(jun)配(pei)料(liao)。

　　由於吸收乙(yi)(yi)烯氣(qi)(qi)體(ti)的功能(neng)型膜的吸收作用(yong)(yong)受到用(yong)(yong)量的限制，所(suo)以，以吸附乙(yi)(yi)烯氣(qi)(qi)體(ti)的保(bao)鮮(xian)劑(ji)(ji)(ji)被(bei)廣(guang)泛使(shi)用(yong)(yong)。將蔬菜水果與保(bao)鮮(xian)劑(ji)(ji)(ji)一起包裝起來能(neng)夠達到一定的抑制乙(yi)(yi)烯氣(qi)(qi)體(ti)目(mu)的。目(mu)前使(shi)用(yong)(yong)的保(bao)鮮(xian)劑(ji)(ji)(ji)常采用(yong)(yong)高錳酸鉀等氧化劑(ji)(ji)(ji)、活性(xing)炭與礦物(wu)粉末等氣(qi)(qi)體(ti)吸附劑(ji)(ji)(ji)以及鈀類催化劑(ji)(ji)(ji)。
　　由於蔬菜水(shui)果在低(di)溫下保(bao)存有(you)(you)利於保(bao)持其鮮度，因此(ci)蓄冷(leng)材料的(de)使用就成為保(bao)鮮技術中的(de)一(yi)個重要的(de)手段。以超高(gao)分子量聚(ju)丙烯(xi)酸(suan)鈉或其接枝聚(ju)合物為主要成分的(de)有(you)(you)彈性的(de)凝膠狀(zhuang)材料，是一(yi)種高(gao)性能蓄冷(leng)材料。冷(leng)凍後(hou)可以緩慢釋(shi)放(fang)能量，如果將(jiang)其與(yu)隔熱(re)箱一(yi)起(qi)使用，可以取到良好的(de)降溫效果。
　　保鮮(xian)托(tuo)盤(pan)(pan)是(shi)使(shi)用熱塑性(xing)板(ban)材，通(tong)過(guo)真空成型(xing)(xing)和沖壓成型(xing)(xing)而(er)制得(de)的(de)(de)。使(shi)用托(tuo)盤(pan)(pan)除了能夠防止新(xin)(xin)鮮(xian)食品(pin)被損壞外，還具有一定的(de)(de)隔熱性(xing)。所謂新(xin)(xin)型(xing)(xing)托(tuo)盤(pan)(pan)是(shi)在熱塑性(xing)板(ban)材中(zhong)加入功(gong)能型(xing)(xing)薄膜(mo)或(huo)長纖(xian)維無紡布等重?而(er)成的(de)(de)模壓品(pin)。這種托(tuo)盤(pan)(pan)在原有功(gong)能的(de)(de)基礎上增加了調節濕度、控制氣體含(han)量、防止霉(mei)菌繁(fan)殖等功(gong)能，所以能夠保持蔬(shu)菜水果(guo)新(xin)(xin)鮮(xian)度。
　　為(wei)了(le)減(jian)少病原微生物在(zai)儲運(yun)過程中對蔬菜(cai)水(shui)(shui)果鮮度的影響，可將蔬菜(cai)水(shui)(shui)果在(zai)采摘(zhai)後先進(jin)行放(fang)射性殺菌(jun)，再(zai)包裝、運(yun)輸(shu)。目前(qian)，美(mei)國(guo)及南非等國(guo)家采取對一(yi)定(ding)品種(zhong)的蔬菜(cai)水(shui)(shui)果在(zai)一(yi)定(ding)強度的放(fang)射線下進(jin)行照射處理。