紅心獼猴桃果實為一個活體，當人們從樹上采摘下來以后，它仍然進行著呼吸和營養物質轉化等一系列生理生化活動，即經歷后熟階段。

　　對(dui)紅(hong)心獼猴桃貯藏(zang)的目的就是(shi)通過人工控制(zhi)，盡量減緩果實的后(hou)熟過程(cheng)，從而(er)延(yan)長(chang)和調(diao)節(jie)鮮果在市場銷售時間。

　　紅心獼(mi)猴桃(tao)貯藏的原理是為果實(shi)(shi)提供一個維持(chi)最低生(sheng)命(ming)活(huo)動的環境(jing)。影響紅心獼(mi)猴桃(tao)果實(shi)(shi)貯藏的主要因素有：溫度、相對(dui)濕(shi)度、氧氣、二氧化(hua)碳(tan)和(he)(he)乙烯含量(liang)。其中低溫、低氧、低乙烯和(he)(he)高二氧化(hua)碳(tan)濃度，對(dui)抑制果實(shi)(shi)呼吸和(he)(he)生(sheng)命(ming)活(huo)動起主要作(zuo)用，而高水平空氣相對(dui)濕(shi)度能使果實(shi)(shi)保持(chi)新鮮。

　　目前貯藏紅心獼猴桃的主要方式有
一、長時間貯藏：氣調冷藏、冷藏，其中以氣調貯藏最好。
二、較短時間貯(zhu)藏：通風庫貯(zhu)藏、地窖貯(zhu)藏和(he)聚(ju)乙烯(xi)薄膜加保鮮(xian)劑(ji)貯(zhu)藏等。