1、柿子的貯藏

　　我國柿(shi)(shi)(shi)(shi)子的(de)品種(zhong)(zhong)(zhong)很多，一(yi)般(ban)可分(fen)為(wei)澀(se)(se)柿(shi)(shi)(shi)(shi)和(he)甜柿(shi)(shi)(shi)(shi)兩大(da)類。澀(se)(se)柿(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)軟熟(shu)(shu)前不能脫(tuo)澀(se)(se)，采(cai)后必須經過人工(gong)脫(tuo)澀(se)(se)或后熟(shu)(shu)作(zuo)用，才能食用。甜柿(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)樹上軟熟(shu)(shu)前即能完成(cheng)脫(tuo)澀(se)(se)。通常晚熟(shu)(shu)品種(zhong)(zhong)(zhong)比早熟(shu)(shu)品種(zhong)(zhong)(zhong)耐貯(zhu)(zhu)(zhu)藏，同一(yi)品種(zhong)(zhong)(zhong)中遲采(cai)收(shou)(shou)的(de)比早采(cai)收(shou)(shou)的(de)耐貯(zhu)(zhu)(zhu)藏。在(zai)(zai)一(yi)般(ban)常溫(wen)條(tiao)件(jian)下澀(se)(se)柿(shi)(shi)(shi)(shi)脫(tuo)澀(se)(se)后只能貯(zhu)(zhu)(zhu)存1—2周，因脫(tuo)澀(se)(se)促(cu)進了果實衰老，易軟化(hua)。故為(wei)有(you)利(li)于貯(zhu)(zhu)(zhu)運(yun)，一(yi)般(ban)于柿(shi)(shi)(shi)(shi)子青色消退、開始著色、肉質似硬的(de)黃熟(shu)(shu)期（黃色或桔黃）采(cai)收(shou)(shou)。果實采(cai)收(shou)(shou)后應(ying)適當預冷再(zai)選果入貯(zhu)(zhu)(zhu)。柿(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)適宜(yi)冷藏條(tiao)件(jian)為(wei)0±1℃，相對濕度(du)90%。氣(qi)調貯(zhu)(zhu)(zhu)藏條(tiao)件(jian)以低氧、去除乙烯(xi)較(jiao)為(wei)有(you)利(li)，具體指標(biao)因品種(zhong)(zhong)(zhong)及方(fang)法而有(you)差異。

　　2、自然條(tiao)件下的柿子冷藏

　　在(zai)我國北方地(di)區(qu)，將采下的(de)(de)柿(shi)(shi)果(guo)放(fang)在(zai)冷涼處。任其(qi)凍(dong)結(jie)，待凍(dong)硬后移至(zhi)背陰處的(de)(de)果(guo)架(jia)上，使(shi)柿(shi)(shi)果(guo)一(yi)直處于(yu)凍(dong)結(jie)狀態，直至(zhi)春暖(nuan)時節銷售。 冷藏的(de)(de)方法(fa)是：在(zai)寬4米、長(chang)(chang)度適(shi)宜(yi)的(de)(de)地(di)面(mian)(mian)上挖寬、深各為33厘米的(de)(de)四條溝(gou)(gou)道，溝(gou)(gou)道底面(mian)(mian)鋪7—10厘米厚的(de)(de)秫秸層，霜凍(dong)后，上面(mian)(mian)放(fang)柿(shi)(shi)果(guo)5—6層，使(shi)其(qi)在(zai)露天自然凍(dong)結(jie)，然后在(zai)柿(shi)(shi)果(guo)上面(mian)(mian)加30—60厘米厚的(de)(de)覆蓋物，以保(bao)持穩定(ding)的(de)(de)低溫。次年氣溫轉暖(nuan)，用(yong)土將溝(gou)(gou)道堵實，防(fang)止柿(shi)(shi)果(guo)解凍(dong)，以延長(chang)(chang)貯(zhu)藏期。這樣冷藏的(de)(de)柿(shi)(shi)果(guo)隨著貯(zhu)藏期的(de)(de)延長(chang)(chang)可以完成柿(shi)(shi)子的(de)(de)后熱脫澀作用(yong)。凍(dong)藏柿(shi)(shi)子因(yin)缺氧呼(hu)吸增強、果(guo)實中(zhong)積(ji)累的(de)(de)丙(bing)酮乙(yi)醛與單寧(ning)結(jie)合(he)，形成不溶(rong)性的(de)(de)單寧(ning)使(shi)柿(shi)(shi)子澀味消失，多(duo)糖類水解為單糖類而變(bian)甜。

　　3、柿子(zi)的保(bao)鮮劑(ji)貯藏(zang)

　　用除氧劑(ji)（亞硫(liu)酸鹽(yan)、草酸鹽(yan)、鐵(tie)粉、抗(kang)壞(huai)血酸等）和(he)乙烯(xi)吸收劑(ji)（高錳酸鉀）組成保(bao)鮮(xian)劑(ji)，與柿(shi)果一起密封在(zai)聚(ju)乙烯(xi)薄(bo)膜(mo)袋(dai)中，經6—10天，可使(shi)柿(shi)果脫去澀味，且保(bao)持鮮(xian)脆(cui)質(zhi)地。由于保(bao)鮮(xian)劑(ji)在(zai)密封條件下能較長(chang)時期(qi)保(bao)持柿(shi)子硬(ying)度，故可較長(chang)期(qi)貯藏或(huo)長(chang)途運輸。

　　陜西省化工研究所(suo)研制(zhi)的(de)柿(shi)(shi)(shi)子脫(tuo)澀(se)(se)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)(ji)DEP，DEP脫(tuo)澀(se)(se)劑(ji)(ji)以(yi)特殊鐵粉(fen)為(wei)主(zhu)(zhu)，配(pei)以(yi)助劑(ji)(ji)而(er)成，置(zhi)(zhi)于塑料袋(dai)(dai)中(zhong)與柿(shi)(shi)(shi)子一起在(zai)密(mi)封條(tiao)件下(xia)，在(zai)中(zhong)溫(wen)、高溫(wen)下(xia)自行調節袋(dai)(dai)內(nei)氣體組成，造成柿(shi)(shi)(shi)子脫(tuo)澀(se)(se)環境，達到脫(tuo)澀(se)(se)目的(de)。DEP保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)(ji)以(yi)高錳(meng)酸鉀為(wei)主(zhu)(zhu)，起吸收(shou)乙烯(xi)、保(bao)(bao)(bao)持柿(shi)(shi)(shi)果(guo)(guo)色澤鮮(xian)(xian)、果(guo)(guo)肉脆硬(ying)品質的(de)作用。使用時(shi)，按柿(shi)(shi)(shi)果(guo)(guo)重(zhong)量的(de)1%分(fen)別(bie)稱(cheng)取脫(tuo)澀(se)(se)劑(ji)(ji)和保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)(ji)，各裝在(zai)牛皮紙袋(dai)(dai)里(li)后，置(zhi)(zhi)于柿(shi)(shi)(shi)果(guo)(guo)中(zhong)，排(pai)出(chu)袋(dai)(dai)內(nei)多余空氣，密(mi)封裝箱貯運。在(zai)20℃條(tiao)件下(xia)，7—15天即可脫(tuo)澀(se)(se)，前后可保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)20天左(zuo)右，開袋(dai)(dai)后，貨架期3—5天。DEP的(de)保(bao)(bao)(bao)存期為(wei)3個(ge)月(yue)，脫(tuo)澀(se)(se)劑(ji)(ji)和保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)(ji)分(fen)別(bie)密(mi)封包裝，用時(shi)打開。脫(tuo)澀(se)(se)劑(ji)(ji)隨開隨用，開袋(dai)(dai)后4小(xiao)時(shi)即開始變質失效。