茭白的營養價值

茭(jiao)白的營(ying)養豐富，不僅(jin)含(han)糖(tang)類、有機氮(dan)、水分、脂肪、蛋白質、纖(xian)維(wei)、灰粉，還(huan)含(han)有賴氨酸等17種氨基酸，其(qi)中(zhong)蘇(su)氨酸、甲硫氨酸、苯丙(bing)氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。

茭白的選購

茭(jiao)白(bai)選(xuan)購(gou)孕穗后期(qi)，肉(rou)質(zhi)莖(jing)顯著膨大(da)，抱莖(jing)葉鞘中部向左右裂開，露(lu)出1-2厘米茭(jiao)肉(rou)即所謂“露(lu)白(bai)”。過(guo)期(qi)老化，肉(rou)質(zhi)松軟，纖維(wei)粗硬(ying)，甚至寄生的菌絲產生厚(hou)膜孢子，在茭(jiao)白(bai)內發生黑(hei)點(dian)，逐漸擴大(da)成為黑(hei)褐色不宜購(gou)買。