芥藍是中國南方的一種常見菜品，進入北方市場以后，很多人對這種芥藍并不了解，在購買時不知道應該怎么挑選，對芥藍的做法了解也不多，為了讓更多人能食用到美味而又營養的芥藍，小編今天就教大家如何挑選芥藍，同時也會把芥藍的常見做法告訴大家。

1、如何挑選芥藍

平時挑選芥藍時很簡單，只要它的葉片完整的程度和顏色就可以，最好是選擇葉片完整顏色鮮綠的芥藍，如果是包心芥藍，則要看芥藍的葉柄同，如果葉柄現軟化，那么就不要購買了，葉柄越肥厚，證明這種芥藍的質量也就越出色。

2、芥藍的做法之白灼芥藍

白灼芥藍是南方很有名的一道菜品，它味道清談誘人，做法也很簡單，大家只需要把新鮮的芥藍放在沸水中焯熟，然后擺放在盤子中，再準備一些蒜末，另外還要把魚豉油放在鍋中蒸制一下，蒸好以后先把蒜末放在芥藍中，再加入蒸好的魚豉油就可以上桌，食用以前調勻讓芥藍入味即可。

3、芥藍的做法之芥藍炒臘肉

芥藍炒(chao)(chao)臘(la)肉也(ye)特別(bie)好吃(chi)，在制(zhi)作以前需要準備(bei)(bei)一百(bai)五十(shi)克臘(la)肉和(he)三百(bai)克新鮮的芥藍，把(ba)芥藍切(qie)成自己喜歡的段狀，洗凈(jing)備(bei)(bei)用，把(ba)臘(la)肉切(qie)成片(pian)狀，然(ran)后(hou)(hou)鍋(guo)(guo)中放油放入臘(la)肉炒(chao)(chao)出(chu)油脂，再把(ba)蔥(cong)花放入，最后(hou)(hou)放入芥藍一起(qi)炒(chao)(chao)制(zhi)，在芥藍快熟時加入食用鹽和(he)雞精進行調味，炒(chao)(chao)勻以后(hou)(hou)即可出(chu)鍋(guo)(guo)。