水果蒸煮后，會發生什么樣的變化？北京中醫醫院消化中心吳義春博士說，水果蒸煮只是一種類似中藥的炮制方法。炮制中藥時，常常會炒一下，蒸一下，來緩解中藥藥性。蒸煮水果也是中和或者去除其本身性味的過程。
 　  蒸熟了的蘋果具有很好的止瀉作用；蒸熟了的梨具有清熱潤肺、止咳化痰作用；蒸熟的山楂健脾開胃、消食化滯……近來，網上關于蒸過的水果更有利于健康的說法增多，是這樣的嗎？
　　從中醫角度來說，水果自身也分為溫、熱、寒、涼、平等五種不同的性味，是有不同的偏性。如香蕉偏涼，桔子偏熱，而蘋果是平性的。同是西瓜，有的人吃解渴生津，有的人卻吃完后鬧肚子。相同水果同樣的吃法，不同的人效果卻不相同，這是因為每個人的體質不同，寒性體質怕冷，熱性體質不怕冷。不同體質的人要吃不同的水果。
　　不僅如此，比如菠蘿吃起來很“扎嘴”，因為它分解了口腔中的蛋白質，吃大量菠蘿可能損傷胃壁。變通方法是泡鹽水吃菠蘿，或者用沸水燙過再吃。
　　但水果蒸著吃是不是那么有療效？有一定效果，但食物就是食物，食物不能代替藥物，療效因人而異，不宜過分夸大。考慮每個人的生理狀況，在了解水果成分和特性的基礎上，根據自己的情況來決定，并沒有一個普遍適用的“方法”。
　　水果中富含維生素和礦物質，維生素中有些是對熱敏感的，在加熱過程中會損失，因此并不建議蒸著吃水果。
　　蒸煮過的水果，吃起來口感要差一點，但像老年人牙齒不好，脾胃虛弱的話，蒸著或者煮著吃水果是個不錯的選擇。  
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