羅漢果的果實和和葉均含有羅漢果三萜皂苷，還有大量的果糖、十多種人體必需氨基酸、脂肪酸、黃酮類化合物、維生素C、微量元素等。羅漢果皂苷作為羅漢果甜味劑的主要成分，是一種具有甜味的三萜烯葡萄糖苷，其配糖苷元是三萜烯醇。
葫蘆素烷三萜類 這類化合物是羅漢果中主要有效成分，它們有共同的苷元結構。羅漢果中這類物質除少數外，均為甜味物質或微甜物質。其中羅漢果苷V主要的甜味成分、它無毒、低熱量、高甜度、熱穩定性好，是作為天然甜味劑開發的物質之一。
蛋白質、氨基酸 羅漢果干果中含蛋白質7.1%-7.8%。在其水解物中，除色氨酸未被測定外，18種氨基酸齊全。在測定的氨基酸中，含量較高的有谷氨酸（108.2-113.3mg/kg）、天冬氨酸（93.9-112.5mg/kg）、纈氨酸（52.5-55.5mg/kg）、丙氨酸（49.9-66.8mg/kg）、亮氨酸（48.5-56.7mg/kg）。谷氨酸是人體中需要量最大的非必需氨基酸，是合成谷胱甘肽的重要原料，可見，羅漢果具有較高的營養價值。
無(wu)機(ji)元(yuan)(yuan)素(su)(su) 羅漢果(guo)(guo)果(guo)(guo)實中(zhong)含(han)有(you)24種無(wu)機(ji)元(yuan)(yuan)素(su)(su)，其中(zhong)人體必需的微量元(yuan)(yuan)素(su)(su)和(he)廣(guang)泛元(yuan)(yuan)素(su)(su)有(you)16種，含(han)量較高(gao)的元(yuan)(yuan)素(su)(su)有(you)鉀（12290mg/kg）、鈣（667mg/kg）、鎂（550mg/kg）。羅漢果(guo)(guo)中(zhong)含(han)有(you)的硒(xi)達到0.186mg/kg，是(shi)糧食的2倍-4倍，而元(yuan)(yuan)素(su)(su)硒(xi)在冠心病防治、抗(kang)衰老、抗(kang)癌方面(mian)有(you)較好的療(liao)效。

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