沒有催熟就沒有香蕉聽到這些古怪的水果處理方式之后，我們還能不能吃水果了？這些聽上去很不靠譜的技術有的只是謠言，更多的其實是真相，只是水果的保鮮措施遠沒有聽上去的那么可怕。?
　　沒有催熟就沒有香蕉
　　乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種簡單的(de)(de)(de)(de)分子(zi)，卻也是(shi)(shi)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)植物激(ji)素(su)之一(yi)(yi)。香(xiang)(xiang)蕉(jiao)對(dui)乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)非常敏感(gan)，一(yi)(yi)點(dian)點(dian)乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(1ppm)就(jiu)能(neng)讓香(xiang)(xiang)蕉(jiao)迅速(su)成(cheng)熟(shu)(shu)，而(er)(er)成(cheng)熟(shu)(shu)中的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)蕉(jiao)又(you)會(hui)不(bu)(bu)斷地產生(sheng)乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)。對(dui)于香(xiang)(xiang)蕉(jiao)的(de)(de)(de)(de)儲存運(yun)(yun)輸來說，乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)像是(shi)(shi)一(yi)(yi)把雙刃劍：過(guo)早(zao)出(chu)現(xian)的(de)(de)(de)(de)話(hua)會(hui)讓香(xiang)(xiang)蕉(jiao)過(guo)早(zao)成(cheng)熟(shu)(shu)，在(zai)運(yun)(yun)輸過(guo)程(cheng)中就(jiu)爛掉；過(guo)晚出(chu)現(xian)的(de)(de)(de)(de)話(hua)，又(you)會(hui)讓香(xiang)(xiang)蕉(jiao)又(you)生(sheng)又(you)硬，根本沒辦法吃。因此我們需要(yao)在(zai)運(yun)(yun)輸過(guo)程(cheng)中避免乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)的(de)(de)(de)(de)積累，但在(zai)上(shang)市(shi)之前又(you)要(yao)讓它及時(shi)出(chu)現(xian)。在(zai)實際生(sheng)產中，為(wei)了確(que)保香(xiang)(xiang)蕉(jiao)在(zai)運(yun)(yun)輸儲藏(zang)過(guo)程(cheng)里保持(chi)綠(lv)和硬的(de)(de)(de)(de)狀態，我們不(bu)(bu)僅需要(yao)靠11℃左右的(de)(de)(de)(de)低溫和較高(gao)的(de)(de)(de)(de)二(er)氧(yang)化碳濃(nong)度來抑制乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)的(de)(de)(de)(de)產生(sheng)，還要(yao)通(tong)過(guo)高(gao)錳酸鉀或者臭氧(yang)來分解(jie)已(yi)(yi)(yi)經產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)；而(er)(er)香(xiang)(xiang)蕉(jiao)需要(yao)黃熟(shu)(shu)變軟才能(neng)上(shang)市(shi)，做(zuo)到(dao)(dao)這點(dian)方(fang)法很簡單，加(jia)入(ru)乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)就(jiu)是(shi)(shi)。如果采摘時(shi)間合適，人工催熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)蕉(jiao)并不(bu)(bu)會(hui)影響風味和口感(gan)。實際上(shang)，想要(yao)吃到(dao)(dao)傳說中的(de)(de)(de)(de)“自(zi)然熟(shu)(shu)”香(xiang)(xiang)蕉(jiao)，只有到(dao)(dao)香(xiang)(xiang)蕉(jiao)地旁邊等(deng)著，而(er)(er)催熟(shu)(shu)不(bu)(bu)過(guo)是(shi)(shi)讓香(xiang)(xiang)蕉(jiao)自(zi)然發生(sheng)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)熟(shu)(shu)過(guo)程(cheng)在(zai)人為(wei)的(de)(de)(de)(de)控制下重現(xian)一(yi)(yi)遍(bian)而(er)(er)已(yi)(yi)(yi)。至于“用乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)利催熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)蕉(jiao)會(hui)導(dao)致兒童性早(zao)熟(shu)(shu)”，其(qi)實也只是(shi)(shi)一(yi)(yi)則謠言(yan)而(er)(er)已(yi)(yi)(yi)。