1.感官鑒定法：

    感官鑒(jian)定(ding)就是(shi)憑借人體(ti)(ti)自身的(de)(de)眼(yan)(yan)、耳、鼻、 口(kou)、舌、手等感覺器官，對果(guo)蔬感官質(zhi)量狀況(kuang)作出客觀(guan)的(de)(de)評(ping)價。也就是(shi)通(tong)過用眼(yan)(yan)看、比嗅、耳聽(ting)、口(kou)嘗(chang)和(he)手摸等方(fang)式，對果(guo)蔬的(de)(de)色(se)、香、味、外觀(guan)形態進(jin)行綜合的(de)(de)鑒(jian) 別和(he)評(ping)價。這一(yi)(yi)方(fang)法(fa)不僅簡便易行，而且外觀(guan)實用、真實可靠，與使用各(ge)種理化儀器進(jin)行分析相比有很(hen)多(duo)優點(dian)，是(shi)從事果(guo)蔬生產、經營銷售、加(jia)工(gong)、管(guan)理者所掌(zhang)握的(de)(de) 一(yi)(yi)門技(ji)巧。由于鑒(jian)定(ding)者客觀(guan)條件（個體(ti)(ti)的(de)(de)嗜好）各(ge)異(yi)(yi)，其(qi)鑒(jian)定(ding)的(de)(de)結果(guo)會存在一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)差異(yi)(yi)，因此，在感官鑒(jian)定(ding)中為了使鑒(jian)定(ding)結果(guo)更加(jia)準(zhun)確，通(tong)常采用集(ji)體(ti)(ti)（鑒(jian)定(ding)小(xiao)組） 審評(ping)法(fa)。

     2.理化(hua)鑒定法：

    理化鑒(jian)定(ding)法是(shi)指能夠(gou)利用各種(zhong)儀(yi)器設備進行(xing)果蔬品質鑒(jian)定(ding)的方法。一般可分為物理機械檢測和化學檢測兩種(zhong)方法。其特點是(shi)鑒(jian)定(ding)的結果準確、不(bu)受檢測者(zhe)主(zhu)觀因(yin)素的影響(xiang)，鑒(jian)定(ding)結果可量化。

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