新鮮(xian)水果(guo)(guo)和蔬菜采(cai)(cai)收后仍然(ran)進行著復雜的(de)生(sheng)理(li)變(bian)化(hua)、生(sheng)化(hua)和物理(li) 變(bian)化(hua)，很容易發生(sheng)皺(zhou)縮、失重(zhong)、萎(wei)蔫、變(bian)質(zhi)等現(xian)象，影(ying)響果(guo)(guo)蔬的(de)品質(zhi)和銷(xiao)(xiao)售(shou)。目前(qian)，我(wo)國(guo)每(mei)年有大約8000萬(wan)噸的(de)果(guo)(guo)蔬腐爛，經濟損失高達約800億元之(zhi)多，占(zhan) 果(guo)(guo)蔬總產值的(de)30%以上。因(yin)此，果(guo)(guo)蔬保鮮(xian)是果(guo)(guo)蔬生(sheng)產、貯藏(zang)、銷(xiao)(xiao)售(shou)過程(cheng)中一個非常重(zhong)要的(de)環節(jie)。采(cai)(cai)用科學、合(he)理(li)的(de)貯藏(zang)保鮮(xian)技術，能有效延長(chang)新鮮(xian)果(guo)(guo)蔬的(de)貯藏(zang)期， 調節(jie)淡(dan)旺季，繁榮(rong)果(guo)(guo)蔬市(shi)場，具有顯(xian)著的(de)經濟效益和社會效益。

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