在中國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，故有“百菜不如白菜”的說法。民間在冬天的時候會做“白菜燉豆腐”，吃起來特別爽口，雖然美味但要注意的是兩者會容易形成結石的草酸鈣。
秋冬季節空氣特別干燥，白菜其性微寒，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。若你要清熱燥濕，利水，利膽，可多吃大白菜這樣的清熱利水的食物。以此達到治療功效。可是應該怎么儲存呢，下面由小編為你介紹一下。
貯藏加工
1、腌白菜：采收充分成熟的成株，除去根部及老葉，洗凈，待水分蒸發并稍萎蔫時，加鹽干揉，碼入陶缸或大木桶中。一層菜、一層鹽，碼滿為止，上壓重石。數天后待汁液浸出，再上下翻動一次，如前壓緊約經25-30天后，即可食用。每50kg鮮菜可加鹽2.5-4kg。
2、白菜干：采收充分生長的成株，去根和老葉、洗凈、沸水泡片刻后上架曬干。
3、挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的不為好。
竅門：
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
2、腹瀉者盡量忌食大白菜。
3、氣虛胃寒的人忌多吃。
4、切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。
大雪節氣期間空氣特別干燥，冷冷的寒風讓不少朋友的皮膚開始出現干燥的情況，不少上班族到了單位之后，又關在開著暖氣的空調間里，皮膚的水分也相應地流失得更快。對于愛美的女性來說，大白菜不僅是有營養的補品，而且冬季吃還有護膚養顏的效果。這主要是因為大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，可以起到很好的護膚和養顏效果。大白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。
小編提(ti)醒廣大讀(du)者朋(peng)友，大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)要豎著(zhu)切(qie)(qie)，因為這(zhe)(zhe)樣切(qie)(qie)對保存水分更好(hao)，菜(cai)(cai)(cai)內(nei)的(de)(de)水分損失(shi)減(jian)少，水溶性營養(yang)(yang)素(su)(su)丟失(shi)也會減(jian)少。其(qi)(qi)次(ci)(ci)，這(zhe)(zhe)樣切(qie)(qie)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)容易熟，維(wei)生素(su)(su)的(de)(de)損失(shi)減(jian)少。再(zai)次(ci)(ci)，大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)順絲(si)切(qie)(qie)能夠保留更多粗纖(xian)維(wei)，更有利于刺激腸蠕動(dong)，以增加排毒護膚(fu)養(yang)(yang)顏的(de)(de)效果。冬季(ji)是食用大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)最佳季(ji)節，食用時(shi)，白(bai)菜(cai)(cai)(cai)幫(bang)子的(de)(de)取舍問題，常(chang)常(chang)被人(ren)們關注。其(qi)(qi)實，白(bai)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)大幫(bang)子含有葉(xie)綠素(su)(su)、膳食纖(xian)維(wei)等(deng)營養(yang)(yang)素(su)(su)，遠遠高于白(bai)菜(cai)(cai)(cai)內(nei)葉(xie)和菜(cai)(cai)(cai)心。