果蔬(shu)在(zai)儲藏(zang)過程中(zhong)會產生乙烯(xi)(xi)，那么(me)乙烯(xi)(xi)引起的品質變化有多少(shao)呢？

   乙(yi)(yi)烯(xi)(xi)是(shi)一種調(diao)節(jie)果(guo)蔬(shu)生(sheng)長、發育和衰(shuai)老(lao)的(de)(de)植物激素。果(guo)實(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)后(hou)熟(shu)期中(zhong)(zhong)呼吸(xi)作用急劇(ju)增(zeng)(zeng)強，然后(hou)減弱，成(cheng)(cheng)為呼吸(xi)躍變。躍變型果(guo)實(shi)(shi)(shi)(shi)（如(ru)蘋果(guo)等）在(zai)發育期和成(cheng)(cheng)熟(shu)期的(de)(de)內 源乙(yi)(yi)烯(xi)(xi)含(han)(han)量(liang)變化很大，在(zai)果(guo)實(shi)(shi)(shi)(shi)未成(cheng)(cheng)熟(shu)時乙(yi)(yi)烯(xi)(xi)含(han)(han)量(liang)很低，在(zai)果(guo)實(shi)(shi)(shi)(shi)進(jin)入成(cheng)(cheng)熟(shu)階段時會(hui)出(chu)現乙(yi)(yi)烯(xi)(xi)高峰，與(yu)此(ci)同時果(guo)實(shi)(shi)(shi)(shi)內部的(de)(de)淀(dian)粉含(han)(han)量(liang)下降(jiang)，可溶(rong)性(xing)糖含(han)(han)量(liang)上升，有色物質和 水(shui)溶(rong)性(xing)果(guo)膠(jiao)含(han)(han)量(liang)增(zeng)(zeng)加，果(guo)實(shi)(shi)(shi)(shi)硬度(du)和葉綠素含(han)(han)量(liang)下降(jiang)，果(guo)實(shi)(shi)(shi)(shi)特有的(de)(de)色香味出(chu)現，食用品質達到最佳(jia)。非躍變形(xing)果(guo)實(shi)(shi)(shi)(shi)（如(ru)柑(gan)橘）在(zai)整個發育過程中(zhong)(zhong)乙(yi)(yi)烯(xi)(xi)含(han)(han)量(liang)沒(mei)有很大的(de)(de)變 化，在(zai)成(cheng)(cheng)熟(shu)期間乙(yi)(yi)烯(xi)(xi)產生(sheng)量(liang)比躍變型果(guo)實(shi)(shi)(shi)(shi)少(shao)得多。

   對于呼(hu)吸躍(yue)變(bian)型果(guo)實(shi)來說，若抑制乙烯(xi)產生，呼(hu)吸躍(yue)變(bian)可被推遲(chi)，延緩后熟衰老，延長(chang)果(guo)實(shi)貯藏(zang)期。而(er)空氣中的外(wai)源乙烯(xi)可使呼(hu)吸高(gao)峰提前到來，一定范圍內(nei)乙烯(xi)濃(nong) 度(du)越(yue)(yue)大(da)，呼(hu)吸躍(yue)變(bian)出現越(yue)(yue)早。果(guo)實(shi)對乙烯(xi)的敏(min)感(gan)程度(du)與果(guo)實(shi)的成(cheng)熟度(du)密切相關，許多幼果(guo)對乙烯(xi)的敏(min)感(gan)度(du)很低(di)，要誘導(dao)其成(cheng)熟，不僅需(xu)(xu)要較高(gao)的乙烯(xi)濃(nong)度(du)，而(er)且需(xu)(xu)要 較長(chang)的處理(li)時間，隨著果(guo)實(shi)成(cheng)熟度(du)的增高(gao)，對乙烯(xi)的敏(min)感(gan)度(du)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高(gao)。避免和減少(shao)乙烯(xi)的措施有：

   1.合理選(xuan)果(guo)(guo)(guo)，不混藏     非躍變型果(guo)(guo)(guo)實不與大(da)量釋(shi)放乙烯的(de)果(guo)(guo)(guo)實混藏；選(xuan)擇無機械損傷、無病蟲害和成熟度較(jiao)高的(de)果(guo)(guo)(guo)實貯藏。

   2.低溫     乙(yi)烯在(zai)0攝氏度左右時，合成(cheng)能力極(ji)低，溫度上升，乙(yi)烯生成(cheng)加快。

   3.氣體成分     低氧(yang)可(ke)減少乙(yi)烯(xi)合(he)(he)成；高濃度二氧(yang)化碳可(ke)抑(yi)制乙(yi)烯(xi)合(he)(he)成，還能抑(yi)制乙(yi)烯(xi)的對(dui)果實(shi)的成熟效應。

   4.及時(shi)排除(chu)乙烯(xi)   ;  適當通風，除(chu)去(qu)乙烯(xi)；用浸過高錳酸鉀的載體除(chu)去(qu)乙烯(xi)。

   5.使用百樂(le)源物理活性(xing)保鮮包裝系列(lie)產(chan)品