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臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農歷十二月初八（臘月初八，臘八節）進行腌制，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜”。
材料：大蒜若干頭(用紫皮蒜更佳，易入味更脆嫩)，米醋一瓶。
做法：
1、臘月初八的時候開始炮制。將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的子或者瓶子中。
2、將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。
3、將容器(qi)密封，放(fang)置到陰冷(leng)(保持(chi)五度氣(qi)溫為佳)的地方。7-10天后(有(you)說15天味道更(geng)好)，蒜變綠以后即(ji)可食用。其實，即(ji)使過了臘(la)月初八(ba)，也還是可以按此泡制“臘(la)八(ba)蒜”作冬春保健(jian)食療(liao)。當然也可以買(mai)市面出售的瓶裝米醋泡蒜頭食用。
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