蓮藕在我國已有大面積種植，長江中下游及江南諸省為盛產區，是我國重要的出口創匯蔬菜之一。然而，蓮藕在貯、運過程中極易發生褐變，影響了其出口和銷售。科技人員已研制了LB系列蓮藕保鮮劑，使貯藏的蓮藕既不發生褐變，無腐爛，重量也不發生改變，并能使蓮藕貯藏保鮮達1個月(室溫條件下)。現將此技術的要點介紹如下：
　　將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，將藕段兩頭的藕節去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。
　　蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0.8%－1.5%的食鹽溶液內至藕體稍發軟，取出；再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。
　　脫去水分的蓮藕內具有多個孔眼，在浸漬保鮮液的過程中，其孔眼內滯留有較多水分，需用脫水機(在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機械擦傷)將其明水脫去即可，以防在包裝袋內出現水珠。
　　蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝，每袋的容量可根據市場的需要，按1－5千克分裝，井抽真空密封。
　　蓮(lian)藕(ou)(ou)貯(zhu)藏應盡可(ke)能選陰涼的(de)(de)環境，避免陽光(guang)直射。蓮(lian)藕(ou)(ou)最佳貯(zhu)藏溫度為5℃，在此(ci)溫度下，經(jing)保鮮劑處理(li)的(de)(de)蓮(lian)藕(ou)(ou)可(ke)保鮮3－4個(ge)月。但(dan)不能低于5℃，在5℃以下長時間貯(zhu)藏，會(hui)使(shi)蓮(lian)藕(ou)(ou)組(zu)織發(fa)生軟化，直至形成(cheng)海綿狀，無(wu)任何食用價值。我國的(de)(de)南藕(ou)(ou)北運(yun)過程中經(jing)常發(fa)生這樣的(de)(de)現象。造(zao)成(cheng)很大的(de)(de)經(jing)濟損(sun)失(shi)，須(xu)小心對待。