葡萄皮薄多汁，是較難貯運的果品，貯藏過程中的主要問題是腐爛、脫粒、干梗等。據估計，在全世界范圍內。每年有27%左右的葡萄因采后腐爛而損失。因此，近幾年國內外對葡萄的貯藏保鮮技術研究較多，各種新技術也有應用，如冷藏、冰溫貯藏、輻射貯藏、新型保鮮劑、氣調貯藏等。
        研究(jiu)表明，引(yin)起(qi)葡(pu)(pu)萄(tao)采后(hou)貯運與銷售過程(cheng)中(zhong)(zhong)腐爛(lan)的(de)(de)(de)常見病(bing)原菌(jun)有：灰(hui)霉(mei)葡(pu)(pu)萄(tao)孢(bao)霉(mei)、根霉(mei)、黑曲(qu)霉(mei)、青霉(mei)、交鏈孢(bao)霉(mei)等(deng)。其中(zhong)(zhong)灰(hui)霉(mei)葡(pu)(pu)萄(tao)孢(bao)引(yin)起(qi)的(de)(de)(de)灰(hui)霉(mei)病(bing)是鮮(xian)食葡(pu)(pu)萄(tao)具有毀滅(mie)的(de)(de)(de)病(bing)害(hai)，因為該(gai)菌(jun)在低(di)溫條件下仍能生長(chang)繁殖，而葡(pu)(pu)萄(tao)對其的(de)(de)(de)抵抗較(jiao)弱，所以要延長(chang)葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)(de)(de)保鮮(xian)期(qi)，就必須采取相應(ying)的(de)(de)(de)抑菌(jun)防腐措(cuo)施，以免葡(pu)(pu)萄(tao)貯藏保鮮(xian)過程(cheng)中(zhong)(zhong)遭受病(bing)菌(jun)侵害(hai)而引(yin)起(qi)腐爛(lan)霉(mei)變(bian)。

貯藏中易發生的主要病害及防止措施
       3.1葡萄灰霉病 病原菌為灰綠色葡萄孢屬，果粒和果梗在貯藏期間易感染，是葡萄貯藏后期的主要病害。發病初期，病斑呈圓形、凹陷狀，界限分明，褐或黃褐色，侵染點有明顯裂紋，輕壓之，果皮即脫離病斑。很快真菌通過開裂出形成灰色分生孢子，使果實全部腐爛，果面布滿灰色霉層，具有臭味。果梗受侵染后變黑，后期出現黑色塊狀菌核。該病原菌是在花期和成熟期通過皮孔侵入果實內部的，屬于潛伏侵染。因此嗎，應加強葡萄營養生長發育期的防止，一是噴布殺菌劑。此外，采用二氧化硫處理，或在3-5℃的低溫下，采用生物制劑處理，薄膜袋包裝，可獲得較好的效果。
       3.2 青霉病 病原菌為青霉菌，是貯藏中最長發生的病害，病原菌在葡萄果粒上形成淺褐色、水漬狀圓形或半圓形凹陷，但務明顯界限，界面皺縮，果實軟化，直到漿果內部呈透明漿狀物。發病初期為白色霉層，形成子實體或孢子是轉藍色，具霉臭味。主要通過傷口侵染。其防止方法是盡量減少機械損傷，降低貯藏溫度。
       3.3 黑霉病 又命黑斑病，由臉格抱霉引起，可以穿透健康表皮侵入，是低溫長期貯藏中難于控制的病害。這種病菌在葡萄梗端周圍形成棕色或深褐色腐爛，從梗端染病開始，延伸至纖維狀組織或果穗內生長，受侵染之果粒記憶脫落。在葡萄的貯藏保鮮中發生普遍，可采取葡萄生長發育期噴施藥劑處理，或采后低溫預貯進行預防。
       3.4 干枝、脫粒 葡萄在貯藏期間易失水皺縮，穗梗、果枝干枯，引起脫粒等現象發生，主要是因為貯藏環境相對濕度偏低，使果粒失水，果柄干縮。可采取包裝內襯幾層紙或一層薄膜袋保持水分，使相對濕度保持在90%以上。此外，挑選穗軸和果梗已木質化，且粗壯的果穗作為貯藏果實。
葡萄品(pin)種(zhong)與耐藏(zang)性(xing)   我國葡萄品(pin)種(zhong)很多，那些果(guo)皮(pi)厚，肉質較硬，含糖量高(gao)，果(guo)面有(you)蠟(la)質、粉質覆蓋的(de)中晚熟(shu)品(pin)種(zhong)耐貯(zhu)藏(zang)，如龍眼、紫玫(mei)瑰香等(deng)；河北宣化(hua)的(de)李(li)子(zi)香，黑龍江的(de)美洲紅和(he)紅香水(卡托巴)等(deng)品(pin)種(zhong)耐藏(zang)性(xing)好；黑貝蒂和(he)巨峰、夕(xi)陽紅、黑奧林等(deng)品(pin)種(zhong)耐藏(zang)性(xing)中等(deng)；白(bai)(bai)色葡萄在搬(ban)運和(he)貯(zhu)藏(zang)過程中容易(yi)擦傷(shang)而褐(he)變；有(you)的(de)品(pin)種(zhong)如無核白(bai)(bai)、果(guo)粒極易(yi)脫落或果(guo)柄斷(duan)裂，是較難貯(zhu)藏(zang)的(de)品(pin)種(zhong)。