雞蛋保鮮的方法有很多，根據(ju)不同的需要，可以(yi)選擇不同的方法。下面我們就對雞蛋的保鮮來做(zuo)一個總結(jie)。

首先給大(da)家介紹(shao)一下(xia)短期保鮮(xian)方法(fa)

　　第一(yi)，散裝蛋(dan)存放前不(bu)要清(qing)洗，因為雞蛋(dan)殼(ke)上(shang)不(bu)僅有氣孔(kong)，還有一(yi)層很薄(bo)的(de)膜(mo)，清(qing)洗過程中會把(ba)膜(mo)破壞掉，細菌反而(er)容(rong)易通過氣孔(kong)進入蛋(dan)內，加快(kuai)雞蛋(dan)變質。

　　第二，雞蛋(dan)最適當的保存溫度為5℃至7℃。在冰(bing)箱內(nei)，雞蛋(dan)最長可存兩個(ge)月，但10天以內(nei)雞蛋(dan)的品(pin)質最好。

　　第三，把散裝蛋放入冰箱時，最(zui)好把雞(ji)(ji)蛋較尖的地(di)方沖下放，因為雞(ji)(ji)蛋的氣室位(wei)于(yu)雞(ji)(ji)蛋圓(yuan)(yuan)端(duan)部(bu)分(fen)，把圓(yuan)(yuan)端(duan)向上，可以(yi)避免(mian)散黃(huang)，延長保存時間。

　　第(di)四，儲(chu)存(cun)在(zai)冰(bing)箱(xiang)的雞蛋(dan)(dan)(dan)不易反復挪動。尤其是天氣炎熱時，從冰(bing)箱(xiang)取出的雞蛋(dan)(dan)(dan)不宜再(zai)放(fang)回冰(bing)箱(xiang)，因為雞蛋(dan)(dan)(dan)遇(yu)冷再(zai)遇(yu)熱，表(biao)面會產生(sheng)小(xiao)水(shui)珠，細菌也因此附在(zai)蛋(dan)(dan)(dan)殼表(biao)面，放(fang)回冰(bing)箱(xiang)細菌會繼續繁(fan)殖，并侵(qin)入蛋(dan)(dan)(dan)中使雞蛋(dan)(dan)(dan)壞掉。

然(ran)后是可以保存時間更長(chang)的方(fang)法

        液體石蠟保鮮法
        將鮮蛋放入液體石蠟中浸染1-2分鐘取出，經24小時晾干后置于壇內保存，100天后檢查，保鮮率仍可達100%。
        泡花堿保鮮法
        泡花堿(jian)又叫硅酸鈉、玻(bo)璃油，是(shi)一種透明、無毒、無色、無味的(de)呈黏性的(de)膠狀液(ye)(ye)體，能(neng)粘附在蛋(dan)殼上，堵塞蛋(dan)殼上的(de)氣孔，以(yi)阻止(zhi)(zhi)蛋(dan)內二氧(yang)化(hua)碳排出，并隔(ge)絕外界(jie)細菌 的(de)侵入，防(fang)止(zhi)(zhi)細菌繁殖，且(qie)具有(you)防(fang)腐能(neng)力。配制方(fang)法是(shi)：選用45-56波美度的(de)泡花堿(jian)，按2：30的(de)比例(li)加水混合均勻，最(zui)后調(diao)節至3.5-4波美度即可(ke)。貯 藏時，將蛋(dan)輕(qing)輕(qing)放在泡花堿(jian)溶液(ye)(ye)中，液(ye)(ye)面超過蛋(dan)面5-10厘(li)米，以(yi)隔(ge)絕空(kong)氣。保存(cun)的(de)鮮蛋(dan)有(you)效期為7個月左右。

        食用油保鮮法

        在雞蛋的表面涂一(yi)層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的食(shi)用(yong)(yong)油，可(ke)以防止蛋殼內的二氧化(hua)碳(tan)與水的蒸發，還能阻止細菌浸入(ru)，夏(xia)天可(ke)以保存36天左右。但這種(zhong)方法只適(shi)于氣溫處 于25至30攝氏度時使(shi)用(yong)(yong)。

        豆類(lei)法

        將雞蛋置于小米等谷殼窩藏，有助于抑制蛋體周圍的腐敗細菌活動，抑制雞蛋本身的新陳代謝，延長保鮮時間。用黃豆、紅豆等 雜糧代替小米也可以，豆子的保鮮效果要比谷殼更好，一般可保鮮7~8個月。
        二氧化碳氣體保鮮法
        把鮮蛋放在貯存庫內，四周密封，充以50%-60%的二氧化碳氣體，以抑制從蛋中放出的二氧化碳氣體，降低其呼吸作用，以達到保鮮。
        蜂蠟混合液保鮮法
        把10份蜂蠟，2份酪素，1.5份白糖與100份水混合，然后將鮮蛋放入，浸幾秒鐘后撈出晾干，保存半年，好蛋率達96%以上。
        草木灰藏存保鮮法
        以缸、壇(tan)或罐做容(rong)器，先在底(di)層鋪上一(yi)層10厘米左右厚(hou)的(de)干(gan)燥木灰，然后(hou)一(yi)層蛋一(yi)層灰地鋪好，最后(hou)一(yi)層灰厚(hou)一(yi)點，放在通風干(gan)燥處，可以保存一(yi)年(nian)。