芋頭知識介紹：
 
多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分蘗，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。
 
芋頭營養分析：
 
1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高。
2.芋頭中還含有豐富的黏液皂素及多種微量元素。
 
芋頭存儲方法：
 
芋頭的存儲
將芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)放(fang)(fang)置(zhi)于(yu)干燥(zao)陰涼(liang)的地方且要通風，在購(gou)買之后盡可能(neng)快點將它食用完(wan)，因(yin)為(wei)芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)容易變軟，芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)不耐(nai)低溫(wen)，故鮮芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)一(yi)定不能(neng)放(fang)(fang)入冰箱，在氣(qi)溫(wen)低于(yu)7℃時，應(ying)存放(fang)(fang)與室內(nei)較溫(wen)暖(nuan)處，防止因(yin)凍傷造成腐爛(lan)。

 芋頭食療作用：
 
1.增強免疫力
能增強人體的免疫功能，對于癌癥手術后放射化療以及康復，有輔助治療作用。
2.潔齒防齲
氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。
3.解毒防癌
芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。
4.補中益氣
協調人體的酸堿平衡，達到美容養顏，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多，芋頭還能增進食欲，幫助消化。
 
芋頭選購技巧：
 
選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的芋頭。必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處，此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口，如果呈現液態狀，肉質就沒有那么蓬松。
 
芋頭做法指導：
 
由于芋(yu)(yu)頭的(de)黏液中含(han)有皂甙，能刺(ci)激皮(pi)(pi)膚(fu)發癢(yang)，因此(ci)生(sheng)剝芋(yu)(yu)頭皮(pi)(pi)時需小(xiao)心，可(ke)以(yi)倒點醋在手(shou)中，搓一搓再削皮(pi)(pi)，芋(yu)(yu)頭就傷不(bu)到你了(le)。不(bu)過如果手(shou)部(bu)有未愈(yu)的(de)傷口，就不(bu)可(ke)以(yi)使用這個方法，削了(le)皮(pi)(pi)的(de)芋(yu)(yu)頭碰上水(shui)(shui)再接觸皮(pi)(pi)膚(fu)，就會更癢(yang)了(le)，所以(yi)，芋(yu)(yu)頭不(bu)用先洗凈就去(qu)皮(pi)(pi)，并保持(chi)手(shou)部(bu)的(de)干燥(zao)，可(ke)以(yi)減少癢(yang)的(de)發生(sheng)，如果不(bu)小(xiao)心接觸皮(pi)(pi)膚(fu)發癢(yang)時，涂抹生(sheng)姜或在火上烘(hong)烤片刻或浸泡(pao)醋水(shui)(shui)都可(ke)以(yi)止癢(yang)。