大白菜入窖后，隨著外界氣溫的變化，窖內溫度也相應有所變化，白菜的呼吸強度也在不斷變化。因此，需要適當地通風、翻倒、加工、除爛、除壞。按貯藏習慣，大體分三個管理階段：
    1、前期管理：“立冬”至“大雪”為貯存前期，使窖溫保持在0℃左右，必須充分利用夜間通風降溫，一般在早上6-7點開始放風，至晚上12點。窖溫高可通宵開天窗放風。同時要勤倒菜，初期一般連倒三遍，可采取快倒不摘或快倒少摘的辦法。倒菜時要戴手套，以減少人體溫對菜的影響。摘除爛葉時最好使用竹片刀，不用鐵器。

　　
　　2、中期管理：“大雪”至“立春”為最冷(leng)季節(jie)。一(yi)般15-30天(tian)倒翻一(yi)次。視窖(jiao)溫采取(qu)勤(qin)放(fang)(fang)風、放(fang)(fang)短風的辦法。白(bai)天(tian)一(yi)般在上午10點左右開窖(jiao)放(fang)(fang)風，下午4-5點即可關窗、以窖(jiao)內白(bai)菜不(bu)凍(dong)為原則。靠天(tian)窗、氣眼排放(fang)(fang)不(bu)良氣味(wei)。
　　
　　3、后期管(guan)理：“立春”以后，應注意防熱防凍。應利用夜(ye)間和(he)早晚(wan)多(duo)通風(feng)。天窗要避(bi)免陽光，防止日曬引起窖溫升高，中(zhong)午氣溫高時通風(feng)，防止外界(jie)熱氣流入窖內。另(ling)外，要隨時注意揀出(chu)爛(lan)葉。