平菇栽培容易，轉(zhuan)化率高，因此種植范(fan)圍廣，產量(liang)高(gao)，常常出現供過于求的情(qing)況。如何(he)搞好平菇(gu)保鮮(xian)，是廣大菇農十分關注的問題，現介紹(shao)幾種(zhong)實用的保(bao)鮮方法。　　

    首先，選采無病蟲，八(ba)成熟的平(ping)菇，整形去雜。然后再(zai)行保鮮。　　

    一、控(kong)溫保濕(shi)(shi)法。將(jiang)鮮菇(gu)存放在3――5攝氏度、空氣相對濕(shi)(shi)度80%左(zuo)右的環境下(xia)，可(ke)貯存5――7天。溫度升高，濕(shi)(shi)度也要增加(jia)。　　

    二、缸貯法。在缸底(di)放少量潔凈水，水上架(jia)一竹（木）架(jia)。將菇(gu)置于其上（要按(an)自然(ran)生長狀況放置，不要擠壓，保持(chi)松散），然(ran)后用塑(su)料薄膜封(feng)嚴缸口。氣溫保持(chi)在15攝氏度左右，可(ke)保鮮5――6天。

    三、潔水浸沒法。這里的(de)(de)潔水，是(shi)指符合飲(yin)用衛生標準、每公(gong)斤水含(han)鐵量低于2毫克的(de)(de)水，平菇浸沒在(zai)這樣的(de)(de)水里才不會發黑。此(ci)法可保(bao)鮮(xian)3――4天。　　

    四、冷凍法。將平菇在(zai)沸水(shui)或蒸氣(qi)中(zhong)處理5――6分鐘（殺菌），再(zai)移入1%檸檬酸水(shui)中(zhong)速(su)冷。瀝(li)干(gan)后(hou)用塑(su)料(liao)袋裝好，放(fang)在(zai)0――3攝氏度的環境(jing)中(zhong)貯存(cun)，可保鮮5――6天(tian)。少(shao)量的可用冰箱(xiang)貯存(cun)，4――5天(tian)不變質。　　

 ;   五、二氧化碳法。鮮菇采摘后(hou)仍有生命呼(hu)吸，增加空氣中二氧化碳的含(han)量比例，相對降低氧氣的含(han)量，可抑制其呼(hu)吸。將二氧化碳含(han)量升(sheng)至15%――22%，可保鮮4――5天。　　

    六、化學法。化學藥品主要有：0.1%的(de)(de)(de)焦亞硫酸(suan)鈉，0.6%的(de)(de)(de)氯(lv)化鈉，1%的(de)(de)(de)氯(lv)化鈣液(ye)，每升(sheng)50毫克的(de)(de)(de)高(gao)錳酸(suan)鉀液(ye)，0.1%的(de)(de)(de)草酸(suan)等(deng)。將鮮菇在上述(shu)任何一種(zhong)溶液(ye)中浸泡1――5分(fen)鐘，撈出瀝(li)干，裝(zhuang)入(ru)2――3絲米(mi)（萬分(fen)之一米(mi)）厚的(de)(de)(de)塑(su)料(liao)袋中，封口，于陰涼通風處存(cun)入(ru)。　　

    七、熏(xun)蒸(zheng)法(fa)。每10公斤菇用(yong)(yong)0.2毫升(sheng)克霉靈(ling)(ling)熏(xun)蒸(zheng)處理。將菇放(fang)入(ru)一(yi)能密(mi)閉的容器(qi)(qi)中(zhong)。用(yong)(yong)一(yi)瓷(ci)碗盛(sheng)相應用(yong)(yong)量的克霉靈(ling)(ling)或(huo)用(yong)(yong)棉(mian)球或(huo)布條中(zhong)附克霉靈(ling)(ling)，放(fang)在(zai)容器(qi)(qi)的中(zhong)央，周(zhou)圍放(fang)平菇，熏(xun)蒸(zheng)一(yi)晝夜。然后將菇裝入(ru)0.15――0.35絲米(mi)厚(hou)(hou)的塑(su)料(liao)袋(dai)中(zhong)，折(zhe)口入(ru)筐，貯或(huo)運。也可(ke)在(zai)筐內墊(dian)一(yi)塊長寬(kuan)分(fen)(fen)別是筐長寬(kuan)（高(gao)）3倍的1――2絲米(mi)厚(hou)(hou)的塑(su)料(liao)薄膜(mo)，接著放(fang)入(ru)適量的鮮菇，中(zhong)間留一(yi)空位(wei)，再將棉(mian)球或(huo)布條放(fang)在(zai)空位(wei)，注入(ru)上述(shu)十(shi)分(fen)(fen)之(zhi)一(yi)即(ji)每10公斤菇0。2毫升(sheng)的克霉靈(ling)(ling)，隨(sui)即(ji)蓋好(hao)膜(mo)。注意不要(yao)讓(rang)菇接觸克霉靈(ling)(ling)。此法(fa)可(ke)保鮮一(yi)周(zhou)。　　

    上述幾種方(fang)法可單用，數(shu)法合用則效果更(geng)好(hao)。