隨(sui)著(zhu)人們對食品健康意識的增強和保鮮技術與流通產業的發展(zhan)，鮮食葡(pu)萄產量一直(zhi)處于(yu)快速增長時期。近年來(lai)，世界水(shui)果市場總體趨勢是發(fa)達國家(jia)的生(sheng)產量(liang)在下降，消費量(liang)卻在迅速增長。我國運輸保鮮業的快速發(fa)展(zhan)，標志著(zhu)鮮食(shi)葡萄低溫物流體系將逐漸占(zhan)據(ju)大流通(tong)的主體，它與市場緊密(mi)配(pei)合，成為(wei)我國鮮食(shi)葡萄產業發(fa)展(zhan)的推(tui)動力。

　　1.影響鮮食葡萄貯藏的因素

　　（1）栽培(pei)因(yin)素  ①高氮肥、高產量的葡(pu)萄(tao)(tao)品種(zhong)不好貯(zhu)藏，表現為(wei)成熟期(qi)(qi)推后，上(shang)色不良，果(guo)(guo)穗著生節位以(yi)上(shang)部位的枝條發(fa)育不成熟，主穗軸脆綠，果(guo)(guo)穗下部果(guo)(guo)粒呈現 水罐 、 軟尖 和 皺縮 ，折光儀測漿果(guo)(guo)可溶(rong)性固形物(wu)低于16%。②超量、多次或較遲(chi)使用乙(yi)烯利等催熟劑與膨大劑的葡(pu)萄(tao)(tao)，果(guo)(guo)粒易(yi)落粒、果(guo)(guo)梗(geng)硬化、果(guo)(guo)蒂變大。③采(cai)前灌水、澇害(hai)、排水不暢，漿果(guo)(guo)成熟期(qi)(qi)因(yin)有(you)新(xin)葉與新(xin)芽萌發(fa)而影響葡(pu)萄(tao)(tao)的成熟度。④灰霉(mei)(mei)、霜霉(mei)(mei)、炭疽、白腐(fu)等貯(zhu)藏病(bing)害(hai)較重時，果(guo)(guo)穗梗(geng)上(shang)有(you)灰霉(mei)(mei)病(bing)的 鼠(shu)毛狀 霉(mei)(mei)菌(jun)，果(guo)(guo)梗(geng)干或果(guo)(guo)面(mian)腐(fu)爛(lan)。

　　（2）包裝(zhuang)(zhuang)運(yun)(yun)(yun)輸(shu)因(yin)素  ①整穗(sui)、裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)。應(ying)在樹上整穗(sui)或邊(bian)采邊(bian)整穗(sui)，貯(zhu)(zhu)藏葡萄必須一(yi)次性田間裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)，禁(jin)止(zhi)二次裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)，保鮮運(yun)(yun)(yun)輸(shu)葡萄允許在選(xuan)果場(chang)分級裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)。單(dan)層(ceng)、單(dan)穗(sui)包裝(zhuang)(zhuang)要裝(zhuang)(zhuang)滿(man)、裝(zhuang)(zhuang)緊(jin)或加襯墊物，貯(zhu)(zhu)藏用包裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)最好用板條箱(xiang)、多孔硬(ying)塑(su)料箱(xiang)或紙箱(xiang)。②預冷(leng)。無(wu)論運(yun)(yun)(yun)輸(shu)距離長(chang)短，均應(ying)先(xian)進預冷(leng)庫預冷(leng)，以(yi)減(jian)少霉爛損失，延長(chang)貨架期。③裝(zhuang)(zhuang)車。裝(zhuang)(zhuang)車時(shi)要防止(zhi)搖擺(bai)與顛簸，同時(shi)還要防止(zhi)擠壓。④運(yun)(yun)(yun)輸(shu)。依據(ju)運(yun)(yun)(yun)輸(shu)距離選(xuan)擇適宜的(de)運(yun)(yun)(yun)輸(shu)工具和運(yun)(yun)(yun)輸(shu)溫(wen)度，中長(chang)途(tu)運(yun)(yun)(yun)輸(shu)應(ying)實施冷(leng)鏈運(yun)(yun)(yun)輸(shu)，中短途(tu)運(yun)(yun)(yun)輸(shu)可選(xuan)擇常溫(wen)運(yun)(yun)(yun)輸(shu)。

　　2.貯(zhu)藏保鮮技術要點

　　（1）預(yu)冷(leng)  北方接近(jin)(jin)霜期(qi)采收的貯藏葡(pu)萄(tao)，如果(guo)(guo)沒有預(yu)冷(leng)設備，允許采后(hou)在(zai)樹下(xia)或距冷(leng)庫很近(jin)(jin)的干燥通風(feng)處于(yu)夜間室外預(yu)冷(leng)10h左(zuo)右，機械制(zhi)冷(leng)庫每次預(yu)冷(leng)葡(pu)萄(tao)量，僅(jin)限平(ping)鋪冷(leng)庫地面一層(ceng)；如冷(leng)庫有支架，應控制(zhi)在(zai)2層(ceng)～3層(ceng)。針對 紅地球 等不耐二氧(yang)化硫(liu)型保鮮劑的貯藏品(pin)(pin)(pin)種，提倡(chang)建立預(yu)冷(leng)庫進行(xing)預(yu)冷(leng)。在(zai)葡(pu)萄(tao)果(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)溫未達到0℃以前，允許冷(leng)庫溫度為(wei)0℃～－2℃，但要注意將風(feng)機附近(jin)(jin)的果(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)適當遮蓋，以防凍果(guo)(guo)。

　　（2）冷庫(ku)(ku)(ku)選(xuan)擇(ze)  每(mei)庫(ku)(ku)(ku)貯量為(wei)(wei)20t～30t的微型節能冷庫(ku)(ku)(ku)為(wei)(wei)首選(xuan)冷庫(ku)(ku)(ku)，中、大型冷庫(ku)(ku)(ku)宜(yi)分塊(kuai)利用而更(geng)利于(yu)(yu)(yu)保證果(guo)品(pin)品(pin)質和(he)采收品(pin)質。為(wei)(wei)保證冷庫(ku)(ku)(ku)氣體(ti)流通順暢(chang)，需合理碼垛(duo)，每(mei)箱四(si)面間距(ju)(ju)為(wei)(wei)5cm，每(mei)垛(duo)寬(kuan)度不(bu)(bu)超(chao)過(guo)2m，垛(duo)間距(ju)(ju)不(bu)(bu)低(di)(di)(di)于(yu)(yu)(yu)20cm，離(li)地不(bu)(bu)低(di)(di)(di)于(yu)(yu)(yu)20cm，距(ju)(ju)頂不(bu)(bu)低(di)(di)(di)于(yu)(yu)(yu)80cm，距(ju)(ju)墻不(bu)(bu)低(di)(di)(di)于(yu)(yu)(yu)10cm，過(guo)道留寬(kuan)不(bu)(bu)低(di)(di)(di)于(yu)(yu)(yu)80cm。當不(bu)(bu)同部(bu)位果(guo)品(pin)溫度達到0℃或0℃～1℃時，調整冷庫(ku)(ku)(ku)溫為(wei)(wei)0℃～－1℃，嚴(yan)禁(jin)庫(ku)(ku)(ku)溫波動(dong)過(guo)大。