一、杏果(guo)產地貯藏保鮮(xian)

　　（一(yi)）不同品種的(de)耐藏性(xing)

　　杏(xing)(xing)果(guo)(guo)可(ke)按成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)期、果(guo)(guo)實顏色、肉(rou)(rou)質(zhi)、肉(rou)(rou)核粘著(zhu)度、茸(rong)毛有(you)(you)(you)(you)無(wu)等分(fen)(fen)(fen)類。 以肉(rou)(rou)質(zhi)分(fen)(fen)(fen)，有(you)(you)(you)(you)水杏(xing)(xing)類、肉(rou)(rou)杏(xing)(xing)類、面杏(xing)(xing)類。水杏(xing)(xing)類果(guo)(guo)實成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)后(hou)柔(rou)軟(ruan)多汁， 適(shi)于鮮(xian)食，但不(bu)耐貯運(yun)；面杏(xing)(xing)類果(guo)(guo)實成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)后(hou)果(guo)(guo)肉(rou)(rou)變面，呈粉(fen)糊狀，品質(zhi)較(jiao)差； 只有(you)(you)(you)(you)肉(rou)(rou)杏(xing)(xing)類果(guo)(guo)實成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)后(hou)果(guo)(guo)肉(rou)(rou)有(you)(you)(you)(you)彈性，堅(jian)韌(ren)，皮厚(hou)，不(bu)易軟(ruan)爛，較(jiao)耐貯運(yun)， 且適(shi)于加工(gong)，如(ru)(ru)河北的(de)(de)串枝(zhi)(zhi)紅(hong)、雞蛋杏(xing)(xing)，山(shan)東招遠(yuan)的(de)(de)拳杏(xing)(xing)、嶗山(shan)紅(hong)杏(xing)(xing)， 遼寧的(de)(de)孤山(shan)杏(xing)(xing)梅等。以果(guo)(guo)面茸(rong)毛分(fen)(fen)(fen)，無(wu)毛杏(xing)(xing)果(guo)(guo)面光(guang)滑無(wu)毛，有(you)(you)(you)(you)蠟質(zhi)或少量(liang)果(guo)(guo)粉(fen)， 擦之有(you)(you)(you)(you)澤，果(guo)(guo)肉(rou)(rou)堅(jian)韌(ren)，較(jiao)耐貯運(yun)，如(ru)(ru)甘肅(su)敦煌的(de)(de)李光(guang)杏(xing)(xing)，河北隆化的(de)(de)李子(zi)杏(xing)(xing)、 平(ping)鄉的(de)(de)油光(guang)杏(xing)(xing)等。此外，適(shi)于貯藏的(de)(de)品種還有(you)(you)(you)(you)張(zhang)公園、大接杏(xing)(xing)、蘭州金(jin)媽媽、 山(shan)黃杏(xing)(xing)、沙金(jin)杏(xing)(xing)、里枝(zhi)(zhi)杏(xing)(xing)及禮泉(quan)的(de)(de)二(er)轉子(zi)等。

　　（二）貯(zhu)藏環境(jing)條(tiao)件(jian)

　　適宜溫度0℃～2℃，相對(dui)濕度90％～95％，氣調貯藏時氧(yang)氣3％～5 ％、二氧(yang)化碳2％～3％。

　　（三）成(cheng)熟(shu)與采收

　　確(que)定適宜(yi)采收成(cheng)(cheng)熟(shu)度是(shi)貯藏杏果(guo)(guo)的(de)關鍵， 成(cheng)(cheng)熟(shu)度的(de)判斷可(ke)根據果(guo)(guo)實(shi)(shi)發育天數、果(guo)(guo)實(shi)(shi)色澤變化、果(guo)(guo)皮和果(guo)(guo)肉的(de)質地(di)、 果(guo)(guo)實(shi)(shi)的(de)芳香(xiang)風(feng)味(wei)以及果(guo)(guo)實(shi)(shi)著生(sheng)的(de)牢(lao)固性等因素來(lai)臨時(shi)決(jue)定。用于貯藏的(de)杏果(guo)(guo)應在果(guo)(guo)實(shi)(shi)達到(dao)品(pin)(pin)種固有的(de)大(da)小(xiao)、 果(guo)(guo)面由(you)綠色轉為(wei)黃色、向陽(yang)面呈(cheng)現(xian)品(pin)(pin)種固有色澤，果(guo)(guo)肉仍堅(jian)硬(ying)，營養物質已積累充分， 略帶品(pin)(pin)種風(feng)味(wei)，大(da)致八(ba)成(cheng)(cheng)熟(shu)時(shi)采收。產地(di)貯藏或遠銷的(de)果(guo)(guo)實(shi)(shi)于此時(shi)采收， 可(ke)以有足夠的(de)時(shi)間進行包(bao)裝處理。由(you)于杏果(guo)(guo)的(de)成(cheng)(cheng)熟(shu)期(qi)(qi)與麥收同期(qi)(qi)，為(wei)節(jie)省勞力，可(ke)以用化學藥劑(ji)輔助采收，據試驗，硬(ying)核期(qi)(qi)噴布0.1％Be＋0.1％的(de)展著劑(ji)，可(ke)使成(cheng)(cheng)熟(shu)期(qi)(qi)提前(qian)3天，且成(cheng)(cheng)熟(shu)期(qi)(qi)一致，并對杏果(guo)(guo)品(pin)(pin)質有良(liang)好影響。

　　（四）貯(zhu)藏保鮮(xian)技(ji)術

　　1.冰(bing)窖(jiao)貯(zhu)藏該法(fa)是我國傳統的自然低溫貯(zhu)藏法(fa)。 北方于(yu)大(da)寒前后人工采(cai)集天然冰(bing)塊或灑水造冰(bing)。冰(bing)塊大(da)小為0.3米(mi)(mi)(mi)～0.4米(mi)(mi)(mi)厚，長寬各1米(mi)(mi)(mi)，貯(zhu)于(yu)地(di)下(xia)窖(jiao)中，待夏(xia)季杏果成熟時用于(yu)貯(zhu)藏降溫。將杏果用箱(xiang)或筐(kuang)包裝，放(fang)入(ru)冰(bing)窖(jiao)內，窖(jiao)底(di)及(ji)四周開出冰(bing)槽(cao)，底(di)層留(liu)0.3米(mi)(mi)(mi)～0.6米(mi)(mi)(mi)的冰(bing)墊底(di)，箱(xiang)或筐(kuang)依(yi)次堆碼(ma)，間距6厘米(mi)(mi)(mi)～10厘米(mi)(mi)(mi)， 空隙填充(chong)碎冰(bing)，碼(ma)6層27層后，上面蓋0.6米(mi)(mi)(mi)～1.0米(mi)(mi)(mi)的冰(bing)塊，表面覆以稻草，嚴封窖(jiao)門。貯(zhu)藏期需抽查(cha)，及(ji)時處理(li)變質(zhi)果。

　　2.低(di)溫(wen)氣(qi)(qi)調貯(zhu)(zhu)藏(zang)用(yong)于氣(qi)(qi)調貯(zhu)(zhu)藏(zang)的(de)(de)杏果(guo)需(xu)適當的(de)(de)早采，采后(hou)用(yong)0.1％的(de)(de)高(gao)錳酸(suan)鉀溶液(ye)浸泡10分鐘，取出(chu)晾干，這樣既有消(xiao)毒、降(jiang)溫(wen)作用(yong)， 還可延遲后(hou)熟衰變。將晾干后(hou)的(de)(de)杏果(guo)迅速裝筐，預冷12小(xiao)(xiao)時～24小(xiao)(xiao)時，待果(guo)溫(wen)降(jiang)到20 ℃以下(xia)，再轉入貯(zhu)(zhu)藏(zang)庫(ku)(ku)內(nei)堆碼，筐間留有間隙約(yue)5厘米左(zuo)右，碼高(gao)7～8層(ceng)，庫(ku)(ku)溫(wen)控制在0℃左(zuo)右，相對(dui)濕度85％～90％，配以5％二氧化碳＋3％氧的(de)(de)氣(qi)(qi)體成分。在這樣的(de)(de)貯(zhu)(zhu)藏(zang)條件下(xia)效果(guo)最好(hao)，但對(dui)低(di)溫(wen)較(jiao)敏感(gan)的(de)(de)品種不(bu)宜采用(yong)。 這樣貯(zhu)(zhu)藏(zang)后(hou)的(de)(de)杏果(guo)出(chu)售前應逐步升溫(wen)回暖，在18℃～24℃溫(wen)度下(xia)進行(xing)后(hou)熟， 有利于表現出(chu)良好(hao)的(de)(de)風味(wei)。

　　（五）應(ying)注意的問題

　　1.凍害及(ji)二氧(yang)化(hua)碳(tan)傷害杏(xing)果即使在適宜的冷藏條件(jian)下貯藏， 時間稍久，也會因(yin)多元(yuan)酚積累而產生褐變及(ji)軟化(hua)，防治方法是掌握恰(qia)當貯期。在高(gao)二氧(yang)化(hua)碳(tan)影響下，杏(xing)果會出(chu)現膠狀生理敗壞。注(zhu)意采用(yong)氣調貯藏時，避免二氧(yang)化(hua)碳(tan)濃度過高(gao)，貯期不(bu)宜過長。

　　2. 杏(xing)果(guo)(guo)褐(he)腐(fu)病(bing)(bing)及(ji)軟(ruan)腐(fu)病(bing)(bing)的(de)預防杏(xing)果(guo)(guo)的(de)褐(he)腐(fu)病(bing)(bing)特征是受(shou)害果(guo)(guo)實產生水浸狀病(bing)(bing)斑，在24小(xiao)時內變成黑褐(he)色，并深達果(guo)(guo)核。該病(bing)(bing)在較高溫度下3天(tian)～4 天(tian)即(ji)使全(quan)果(guo)(guo)腐(fu)壞，并在貯藏中相互傳(chuan)染。杏(xing)果(guo)(guo)的(de)軟(ruan)腐(fu)病(bing)(bing)是通過(guo)傷口浸入果(guo)(guo)實的(de)。受(shou)害處(chu)形(xing)成小(xiao)圓形(xing)淡褐(he)色斑， 以后長出白霉并擴展至全(quan)果(guo)(guo)，最后變成黑色和灰色，腐(fu)壞處(chu)軟(ruan)而濕， 最終導致(zhi)全(quan)果(guo)(guo)腐(fu)爛。

　　對以(yi)上(shang)兩病的預防，首先是(shi)加強采前(qian)管理，提(ti)高果實品質及耐藏性(xing)， 避免(mian)機械傷；其次是(shi)采后用低濃度(du)二氯(lv)硝基(ji)苯(ben)胺(an)溫水溶液浸果處理。

　　二、李子(zi)產(chan)地貯(zhu)藏保鮮

　　一般而(er)言(yan)，早熟品種(zhong)的果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)耐(nai)藏(zang)(zang)性較差，中晚熟品種(zhong)耐(nai)藏(zang)(zang)性較好。 我國栽(zai)培(pei)的主要(yao)優(you)良耐(nai)藏(zang)(zang)品種(zhong)有(you)西安的大黃(huang)李、河南(nan)的濟源(yuan)甘(gan)李、 廣(guang)東從化的三華李、遼寧葫蘆(lu)島的秋李等。溫度0℃～1℃，相對濕度85％～90％，氣調貯藏(zang)(zang)的氣體條件為(wei)氧 3％～5％、二氧化碳5％。用于貯運的李果(guo)(guo)(guo)(guo)，宜在(zai)果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)充分長(chang)大、果(guo)(guo)(guo)(guo)粉(fen)形(xing)成，并開始呈現固有(you)色(se)(se)(se)澤、芳香，但肉(rou)質仍緊(jin)密的硬熟期采收(shou)(shou)。 成熟度的判(pan)斷主要(yao)以果(guo)(guo)(guo)(guo)皮(pi)和(he)果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)的色(se)(se)(se)澤變化為(wei)依據，紫(zi)色(se)(se)(se)品種(zhong)皮(pi)濃紫(zi)，果(guo)(guo)(guo)(guo)粉(fen)紫(zi)褐色(se)(se)(se)，果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)深紅(hong)色(se)(se)(se)； 黃(huang)色(se)(se)(se)品種(zhong)皮(pi)黃(huang)、向陽部分淡紫(zi)紅(hong)，果(guo)(guo)(guo)(guo)粉(fen)白色(se)(se)(se)，果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)黃(huang)色(se)(se)(se)；綠色(se)(se)(se)品種(zhong)皮(pi)黃(huang)綠色(se)(se)(se)， 果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)淡黃(huang)色(se)(se)(se)。貯藏(zang)(zang)用李果(guo)(guo)(guo)(guo)的采收(shou)(shou)應在(zai)上(shang)述標志(zhi)初現時進行。

　　1.控(kong)氣(qi)貯藏(zang)用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜袋封閉(bi)貯藏(zang)李果，在0℃～1℃下，一般氣(qi)體成分(fen)氧(yang)(yang)(yang)3％、二氧(yang)(yang)(yang)化碳5％～7％，李果可(ke)貯藏(zang)70天。能明(ming)顯抑制(zhi)果實腐爛、變軟及(ji)可(ke)溶性固(gu)形物(wu)的降低。據報道(dao)，在0℃、相對濕(shi)度90％～95％、氧(yang)(yang)(yang)3％、二氧(yang)(yang)(yang)化碳3％的條件下，李果貯藏(zang)效(xiao)果也較好。

　　2.小(xiao)(xiao)包裝貯藏將適時采收(shou)的李果(guo)經挑選后(hou)裝入(ru)聚乙(yi)烯薄膜小(xiao)(xiao)袋(dai)中，每袋(dai)1公斤～1.5公斤，封閉后(hou)置于－1℃條件下，可(ke)保(bao)存2～3個月(yue)。

　　3.冰(bing)窖(jiao)貯(zhu)(zhu)藏(zang)、冷藏(zang)該法是我(wo)國傳統(tong)的(de)自(zi)然(ran)低溫貯(zhu)(zhu)藏(zang)法。 北方于(yu)(yu)大寒前后(hou)(hou)人工采集天然(ran)冰(bing)塊或(huo)灑水造冰(bing)。冰(bing)塊大小為(wei)0.3米(mi)～0.4米(mi)厚(hou)(hou)(hou)，長寬各1米(mi)，貯(zhu)(zhu)于(yu)(yu)地(di)下窖(jiao)中，待夏(xia)季李(li)果(guo)(guo)成熟(shu)時用(yong)于(yu)(yu)貯(zhu)(zhu)藏(zang)降溫。選耐藏(zang)性較好的(de)李(li)果(guo)(guo)，適時無傷采收，預冷后(hou)(hou)裝箱(xiang)運(yun)往(wang)冰(bing)窖(jiao)。 窖(jiao)底及(ji)四壁留0.5米(mi)厚(hou)(hou)(hou)的(de)冰(bing)塊，將(jiang)果(guo)(guo)箱(xiang)堆碼其上，一層果(guo)(guo)箱(xiang)一層冰(bing)塊，并于(yu)(yu)間隙處填(tian)滿(man)碎冰(bing)。堆好后(hou)(hou)頂部覆蓋厚(hou)(hou)(hou)約1米(mi)的(de)稻草等隔熱材(cai)料，以保持溫度相對穩(wen)定。該法可將(jiang)8月(yue)下旬入(ru)貯(zhu)(zhu)的(de)鮮(xian)李(li)貯(zhu)(zhu)至(zhi)立冬，如移(yi)入(ru)普通窖(jiao)內繼續貯(zhu)(zhu)存，則可貯(zhu)(zhu)至(zhi)元旦。冰(bing)窖(jiao)貯(zhu)(zhu)藏(zang)時應注意封閉窖(jiao)門(men)，盡量將(jiang)窖(jiao)溫控(kong)制(zhi)在(zai)－0. 5 ℃～ 1 ℃。