櫻桃是落(luo)葉果(guo)樹中成(cheng)熟(shu)最(zui)早的樹種，素有(you)“春(chun)果(guo)第一枝”之美稱。其色艷，味美有(you)芳香，被譽(yu)為水果(guo)珍品。但大櫻桃果(guo)實不耐(nai)貯運，且常(chang)由(you)于采(cai)后處(chu)理不當，造成(cheng)果(guo)實腐爛，降(jiang)低或喪(sang)失商品價值。為此，將大櫻桃的采(cai)收、包裝及貯藏(zang)保鮮方(fang)法(fa)介(jie)紹如下，供參考。

　　1 采收

　　外運或(huo)(huo)貯藏的(de)(de)大(da)櫻桃，果(guo)實(shi)達八成熟時(shi)(shi)采收(shou)較合(he)適(shi)。采收(shou)時(shi)(shi)應(ying)保留(liu)果(guo)梗，輕(qing)(qing)拿輕(qing)(qing)放；采果(guo)籃底部和(he)周邊要用紙鋪好，以免損傷果(guo)實(shi)。采收(shou)應(ying)在晴天露水干后的(de)(de)上午(wu)或(huo)(huo)傍晚(wan)，氣(qi)溫較低時(shi)(shi)進(jin)行(xing)。

　　2 包裝

　　采用(yong)精美(mei)的(de)包裝(zhuang)，可提(ti)高大櫻桃的(de)商品價值。小包裝(zhuang)(零售包裝(zhuang))一般采用(yong)紙或無毒硬塑(su)制的(de)盒或盤。如我國山東(dong)用(yong)0.25kg裝(zhuang)的(de)透明(ming)塑(su)料盒和1.0kg、2.5kg裝(zhuang)的(de)手提(ti)式透明(ming)紙盒。在美(mei)國用(yong)透明(ming)薄膜袋(dai)、折疊盒、果(guo)盤等形式的(de)小包裝(zhuang)，折疊盒或果(guo)盤設有薄膜窗，可裝(zhuang)1～2kg果(guo)實。若外運或貯藏時再(zai)裝(zhuang)入打孔的(de)紙箱或纖維板箱中。

　　3 貯藏

　　3.1 簡易(yi)貯蕆

　　在設施栽培下，大櫻桃一般在4月上旬即可成熟。此時氣溫較低， 若將選好的果(guo)(guo)實(shi)(shi)裝入箱(xiang)中，放在陰涼通風的空屋內能貯(zhu)存7天左右。露地栽培(pei)的大(da)櫻桃6月(yue)上旬成(cheng)熟。可預先在背(bei)陰通風處挖一長方形溝，溝的大(da)小(xiao)根據(ju)箱(xiang)的體積及貯(zhu)量而(er)定；將選好的果(guo)(guo)實(shi)(shi)裝入小(xiao)箱(xiang)中，并放入溝內；為保持一定的溫、濕度，上面(mian)覆蓋草簾或秸稈， 這種(zhong)方法可(ke)貯藏7天左右。

　　3.2 低溫貯藏

　　利用機械制冷，保持溫度-1～1℃，相對濕度85%～90%，可貯藏30天左右。 貯前預冷可提高貯藏效果，一般(ban)采用風冷法(fa)，此法(fa)在3～4小時(shi)內可使果實溫(wen)度(du)降(jiang)至1℃， 然(ran)后再入庫貯(zhu)藏。美國(guo)用水冷卻法預冷，同(tong)時(shi)在水中加入0.010%～0.015%的活(huo)性氯，可(ke)有效抑制真菌病(bing)害，此法需要(yao)干燥裝置。

　　3.3 氣(qi)調(diao)貯藏

　　大櫻桃耐高CO2和低O2。據試驗，氣調貯藏的適宜條件為：溫度0～2.5℃， 相對濕度90%～95%，CO210%～20%，O20.5%～2.5%。 賓庫櫻(ying)桃貯存35天后調查有80%～87%的果梗仍(reng)保持(chi)鮮綠色(se)。煙(yan)臺市牟平縣(xian)果品公司(si)用硅橡膠窗塑料袋(dai)貯藏大紫櫻(ying)桃取(qu)得較好的效果，在(zai)溫度-1～0℃、相對濕(shi)度90%～95%、CO2 10%、O2 1%的條件下，可貯存45～60天。 氣調貯藏(zang)前果實也需預(yu)冷，且上市前要逐漸(jian)升高(gao)庫溫(wen)。

　　另外，采(cai)前噴(pen)鈣(gai)(gai)(gai)或采(cai)后浸(jin)鈣(gai)(gai)(gai)可明顯(xian)增大(da)果(guo)(guo)實硬度(du)(du)，降低貯運過程(cheng)中的腐爛、掉梗(geng)率和果(guo)(guo)肉褐變等。采(cai)前噴(pen)鈣(gai)(gai)(gai)還可提高果(guo)(guo)實Vc含量和糖酸比。噴(pen)施濃(nong)度(du)(du)：四水硝(xiao)酸鈣(gai)(gai)(gai)為(wei)1.0%～1.5%，氯化鈣(gai)(gai)(gai)為(wei)0.3%～0.5%。浸(jin)果(guo)(guo)氯化鈣(gai)(gai)(gai)濃(nong)度(du)(du)為(wei)1%～8%，浸(jin)果(guo)(guo)時間長短(duan)依濃(nong)度(du)(du)而(er)定(ding)，約為(wei)5～60分鐘。