香蕉的催熟方法

　　香(xiang)蕉(jiao)在綠(lv)硬時含有(you)單寧，具(ju)有(you)很強的澀(se)味(wei)，不能食用(yong)。 采收后須經過后熟，使(shi)淀粉轉(zhuan)化(hua)為糖分，澀(se)味(wei)消失(shi)，才能食用(yong)。香(xiang)蕉(jiao)本身含有(you)內源乙烯， 在溫度適宜時也會逐漸(jian)黃熟，但成熟不一致(zhi)，時間較長(chang)。 為了縮(suo)短后熟時間和黃熟一致(zhi)，需要用(yong)人工催熟。催熟的方法有(you)以下幾種：

　　1.大香(xiang)熏熟(shu)法：過去多采用這(zhe)種(zhong)方(fang)法，方(fang)法簡便。 在一個(ge)密(mi)閉的小房(fang)子里，把香(xiang)蕉堆(dui)碼好(hao)(條(tiao)蕉、梳樵或(huo)用竹籮裝均可)，點燃(ran)大香(xiang)， 待(dai)有煙氣外(wai)溢時把房(fang)門關閉，兩天(tian)(tian)后(hou)把香(xiang)蕉取出，5天(tian)(tian)～6天(tian)(tian)香(xiang)蕉就會逐漸(jian)變黃成熟(shu)。 缺點是熏蕉數量受到限制，成熟(shu)不均勻，時間(jian)也較長。

　　2.乙烯(xi)氣(qi)催熟法：在密閉的塑料(liao)帳或(huo)房間里，把(ba)香蕉堆碼好(hao)， 把(ba)乙烯(xi)氣(qi)充進(jin)去，按(an)容積0．1％～0．2％的乙烯(xi)氣(qi)濃(nong)度(du)充氣(qi)。密閉1天～2 天后取出香蕉，2天～3天左右香蕉逐漸(jian)黃熟。此法缺(que)點是(shi)要求(qiu)密閉嚴格， 充氣(qi)濃(nong)度(du)不(bu)易掌握，數量也有限。

　　3.乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)利(li)催熟(shu)法(fa)：現在(zai)許多地(di)區和單位都采用(yong)這種方法(fa)， 方法(fa)簡便易于操作。乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)利(li)的(de)(de)化學名是2－氯(lv)乙(yi)(yi)(yi)基磷酸，對水果的(de)(de)成熟(shu)有明顯(xian)的(de)(de)促進作用(yong)。乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)利(li)含量(liang)為(wei)40％。香(xiang)蕉(jiao)(jiao)的(de)(de)催熟(shu)濃度為(wei)0.2％(2000ppm)，即(ji)500公斤水兌(dui)配40％乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)利(li)為(wei)2．5公斤。乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)利(li)為(wei)微酸性(xing)，須(xu)在(zai)微堿性(xing)情(qing)況下才能起(qi)作用(yong)，因此， 須(xu)在(zai)乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)利(li)溶(rong)液(ye)(ye)里(li)加入(ru)0.05％的(de)(de)洗衣粉(fen)。先將洗衣粉(fen)溶(rong)解(jie)后再按(an)比例加入(ru)乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)利(li)。 香(xiang)蕉(jiao)(jiao)數量(liang)少可(ke)以直(zhi)接放(fang)入(ru)乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)利(li)溶(rong)液(ye)(ye)里(li)浸泡一分(fen)鐘，瀝去藥液(ye)(ye)， 裝入(ru)塑(su)料(liao)袋里(li)放(fang)入(ru)適宜的(de)(de)室溫下。香(xiang)蕉(jiao)(jiao)數量(liang)多可(ke)用(yong)噴淋的(de)(de)方法(fa)，最后用(yong)塑(su)料(liao)布覆蓋香(xiang)蕉(jiao)(jiao)， 使(shi)其產生乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)，才能起(qi)到催熟(shu)的(de)(de)作用(yong)。1天～2天把塑(su)料(liao)布揭除，2天～3天即(ji)黃熟(shu)。

　　4.家庭小量香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)(jiao)(jiao)催(cui)(cui)熟法(fa)：買(mai)回香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)(jiao)(jiao)裝(zhuang)(zhuang)入(ru)塑料袋里，放(fang)1個～2個蘋(pin)果(guo)或(huo)梨， 扎緊密封。如果(guo)用(yong)乙烯利可按上述(shu)的(de)方法(fa)進行(xing)，放(fang)室(shi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)下， 如果(guo)在(zai)冬季(ji)要(yao)(yao)放(fang)在(zai)暖氣(qi)(qi)旁邊，但(dan)不(bu)能直接在(zai)暖氣(qi)(qi)片上烤(kao)，數天后(hou)即可黃(huang)熟。掌握香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)(jiao)(jiao)的(de)催(cui)(cui)熟溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)和(he)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)極為(wei)重(zhong)要(yao)(yao)。溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)低(di)(di)， 催(cui)(cui)熟時(shi)間較(jiao)(jiao)長效果(guo)差(cha)。溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)過高(gao)，如超過30℃，葉綠素不(bu)能消失， 葉黃(huang)素和(he)胡蘿(luo)卜素顯現不(bu)出來(lai)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)(jiao)(jiao)雖然(ran)軟了，但(dan)果(guo)皮(pi)仍然(ran)是綠色的(de)。最適宜(yi)(yi)的(de)催(cui)(cui)熟溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)為(wei)20℃～22℃。 夏季(ji)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)較(jiao)(jiao)高(gao)，催(cui)(cui)熟房的(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)要(yao)(yao)設法(fa)降低(di)(di)，以降至適宜(yi)(yi)的(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)， 這(zhe)樣(yang)催(cui)(cui)出來(lai)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)(jiao)(jiao)呈金黃(huang)色，商品(pin)價(jia)值高(gao)。冬季(ji)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)低(di)(di)，催(cui)(cui)熟房要(yao)(yao)加溫(wen)(wen)(wen)(wen)， 特別(bie)注意(yi)防凍(dong)。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)(jiao)(jiao)催(cui)(cui)熟所(suo)需要(yao)(yao)的(de)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)為(wei)85％～90％，空(kong)氣(qi)(qi)相對濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)低(di)(di)于(yu)80％， 香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)(jiao)(jiao)不(bu)能正常后(hou)熟。在(zai)冬季(ji)空(kong)氣(qi)(qi)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)較(jiao)(jiao)低(di)(di)，保(bao)持高(gao)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)尤為(wei)重(zhong)要(yao)(yao)。 冬季(ji)為(wei)什么香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)(jiao)(jiao)黑皮(pi)腐爛(lan)多?主要(yao)(yao)是溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)低(di)(di)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)(jiao)(jiao)受(shou)凍(dong)，空(kong)氣(qi)(qi)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)又低(di)(di)，在(zai)室(shi)內越放(fang)越干，黑皮(pi)越嚴(yan)重(zhong)，熟不(bu)了，甚至腐爛(lan)。因此，要(yao)(yao)挑(tiao)選未受(shou)凍(dong)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)(jiao)(jiao)， 買(mai)回來(lai)后(hou)及時(shi)用(yong)塑料袋裝(zhuang)(zhuang)起(qi)來(lai)，選擇上面所(suo)講(jiang)的(de)催(cui)(cui)熟方法(fa)盡(jin)快催(cui)(cui)熟。