甘藍又(you)稱(cheng)結球甘藍、洋白菜、包心(xin)菜、卷心(xin)菜、圓白(bai)菜、蓮花(hua)白(bai)等，又(you)分為普通甘藍(lan)、皺(zhou)葉甘藍(lan)和紫甘藍(lan)等。其(qi)貯藏(zang)特性同大(da)白(bai)(bai)菜(cai)相(xiang)似，但比(bi)大(da)白(bai)(bai)菜(cai)耐藏(zang)性、抗病性強(qiang)；因為甘藍含水量(liang)比(bi)大(da)白(bai)(bai)菜(cai)低，干物質(zhi)含量(liang)高，外(wai)葉附有蠟粉，包球緊實(shi)，抗寒力較強(qiang)，收獲和(he)入窖期可(ke)稍晚，在貯運(yun)中損耗(hao)較大(da)白(bai)(bai)菜(cai)少(shao)。甘藍耐低溫貯藏(zang)，且要求較高濕(shi)度；貯藏(zang)溫度0±0.5℃，相(xiang)對濕(shi)度90%～97%，可(ke)以(yi)利用薄膜氣調貯藏(zang)，控制在2%――3%的(de)氧氣和(he)2%――5%的(de)二(er)氧化碳。

　　1、埋藏

　　在地勢較高，排水好的地塊(kuai)挖(wa)寬1.2――1.5m的埋藏溝(gou)(gou)，深度(du)視(shi)當地凍(dong)(dong)土(tu)情(qing)況，一般1.0――1.2m深，將采后經預貯(zhu)(zhu)藏散熱(re)的甘藍(lan)，視(shi)天(tian)氣情(qing)況，在上凍(dong)(dong)前入(ru)溝(gou)(gou)，在溝(gou)(gou)內可堆放2――4層甘藍(lan)，上面覆(fu)蓋秸稈，以(yi)后根(gen)據(ju)天(tian)氣降(jiang)溫情(qing)況逐漸(jian)加厚覆(fu)土(tu)，既要防凍(dong)(dong)也(ye)要防熱(re)。對一些結球不緊實的甘藍(lan)，可帶跟拔起(qi)，保留外葉，將其(qi)根(gen)朝(chao)下在溝(gou)(gou)內碼(ma)緊，假植在溝(gou)(gou)內，入(ru)貯(zhu)(zhu)時可澆透水，然后適當覆(fu)蓋，并適當通風，這樣可在貯(zhu)(zhu)藏過程使(shi)之(zhi)進一步充實增重(zhong)，該法(fa)注意不要埋早(zao)了。以(yi)免熱(re)傷腐爛。

　　2、窖藏

　　甘藍可(ke)(ke)以入通風窖(庫)堆(dui)碼(ma)貯(zhu)(zhu)、架(jia)(jia)貯(zhu)(zhu)或(huo)筐(kuang)(kuang)裝堆(dui)貯(zhu)(zhu)；堆(dui)碼(ma)可(ke)(ke)碼(ma)成三(san)角形垛(duo)、長(chang)方形垛(duo)；也可(ke)(ke)裝條(tiao)筐(kuang)(kuang)堆(dui)碼(ma)，便于通風；最好是架(jia)(jia)貯(zhu)(zhu)藏，每(mei)層架(jia)(jia)上可(ke)(ke)擺(bai)放兩層，架(jia)(jia)貯(zhu)(zhu)利于通風散熱(re)，比堆(dui)碼(ma)貯(zhu)(zhu)可(ke)(ke)減(jian)少倒菜次數。

　　3、冷庫貯藏

　　甘(gan)藍(lan)適宜冷藏(zang)。冷庫貯(zhu)(zhu)藏(zang)基(ji)本上(shang)都(dou)是架(jia)貯(zhu)(zhu)，也可(ke)裝(zhuang)筐（箱(xiang)）堆碼(ma)(ma)。這是為了便于通風(feng)散熱。架(jia)貯(zhu)(zhu)是將采收后經(jing)(jing)散熱預(yu)冷，并(bing)經(jing)(jing)修整的甘(gan)藍(lan)，在(zai)菜架(jia)上(shang)一般擺(bai)放2――3層，表(biao)面(mian)可(ke)覆蓋薄(bo)膜保濕(shi)，避免失(shi)水干耗，也可(ke)在(zai)充分預(yu)冷前提(ti)下(xia)裝(zhuang)0.02mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯薄(bo)膜袋(dai)，挽口(kou)裝(zhuang)箱(xiang)（或筐）上(shang)架(jia)，或單個甘(gan)藍(lan)套薄(bo)膜袋(dai)挽口(kou)裝(zhuang)箱(xiang)（筐）堆碼(ma)(ma)，以(yi)防失(shi)水，達到保濕(shi)的目的。