隨經(jing)濟的(de)發(fa)展，生(sheng)活水(shui)平的(de)提高，人們的(de)飲食生(sheng)活已由過去的(de)單一(yi)化溫飽型過渡到(dao)現在的(de)多(duo)樣化營養型。蔬菜水(shui)果的(de)需求量越來越大，而且(qie)對(dui)其鮮(xian)度的(de)要求也越來越高。目前已經(jing)開(kai)發(fa)出多(duo)種保鮮(xian)技術和材料。
　　其他食(shi)品(pin)不同，蔬菜(cai)水(shui)果(guo)在采摘後(hou)并沒有(you)(you)死(si)亡(wang)，依然保(bao)(bao)持(chi)?生命。傳統的果(guo)蔬包裝，無論是瓦楞紙箱(xiang)還是網眼(yan)袋、編(bian)織(zhi)袋和(he)(he)保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)等(deng)，都不能達(da)到(dao)保(bao)(bao)鮮(xian)的作(zuo)用。目前已經開發出了多種(zhong)功能型(xing)的保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)、新型(xing)瓦楞紙箱(xiang)和(he)(he)功能型(xing)保(bao)(bao)鮮(xian)劑等(deng)，部分技(ji)術和(he)(he)材(cai)(cai)料已經獲得應用。由於這些保(bao)(bao)鮮(xian)材(cai)(cai)料和(he)(he)技(ji)術往往功能單(dan)一，因此(ci)，為了達(da)到(dao)最佳的保(bao)(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)，有(you)(you)時候需要(yao)多種(zhong)保(bao)(bao)鮮(xian)技(ji)術和(he)(he)材(cai)(cai)料同時使用。
　　功能型保鮮膜。
　　傳統的薄膜(mo)雖然能起到包裝的作用，具(ju)有(you)一(yi)(yi)(yi)定的保(bao)鮮(xian)效(xiao)果，但已(yi)明顯不能滿(man)足現代巿場的保(bao)鮮(xian)需要，因此，大量的新型(xing)保(bao)鮮(xian)膜(mo)被研制(zhi)出來。這些功能型(xing)保(bao)鮮(xian)膜(mo)不僅具(ju)有(you)以(yi)往薄膜(mo)防止水分蒸發、簡(jian)易控制(zhi)氣體的效(xiao)應，而且進一(yi)(yi)(yi)步(bu)提高了蔬菜水果的鮮(xian)度。其(qi)中百樂源保(bao)鮮(xian)膜(mo)是其(qi)中翹楚，其(qi)特有(you)的物理(li)氣調保(bao)鮮(xian)技術(shu)比一(yi)(yi)(yi)般的保(bao)鮮(xian)袋(dai)延長蔬菜保(bao)質期2~3倍。
　　乙(yi)(yi)烯(xi)(xi)吸(xi)(xi)(xi)附薄(bo)(bo)膜是(shi)為(wei)了除去有(you)害的(de)(de)乙(yi)(yi)烯(xi)(xi)氣(qi)體(ti)，在(zai)(zai)塑料薄(bo)(bo)膜（尤(you)其是(shi)ldpe）中(zhong)混入(ru)氣(qi)體(ti)吸(xi)(xi)(xi)附性多孔物(wu)(wu)質，如凝灰石(shi)和沸(fei)石(shi)、粘土礦(kuang)物(wu)(wu)、石(shi)粉等微粉末。其大部分(fen)能(neng)(neng)(neng)吸(xi)(xi)(xi)附乙(yi)(yi)烯(xi)(xi)或隔(ge)斷遠紅外線輻(fu)射。吸(xi)(xi)(xi)附乙(yi)(yi)烯(xi)(xi)的(de)(de)機(ji)理，在(zai)(zai)於多孔無機(ji)物(wu)(wu)表面(mian)的(de)(de)孔能(neng)(neng)(neng)捕捉乙(yi)(yi)烯(xi)(xi)，而且，即使在(zai)(zai)高水分(fen)的(de)(de)情況(kuang)下，在(zai)(zai)孔內存在(zai)(zai)的(de)(de)水分(fen)子(zi)能(neng)(neng)(neng)與乙(yi)(yi)烯(xi)(xi)置(zhi)換。但氣(qi)體(ti)吸(xi)(xi)(xi)附劑(ji)的(de)(de)添(tian)加(jia)量(liang)為(wei)3%-5%，因為(wei)乙(yi)(yi)烯(xi)(xi)氣(qi)體(ti)的(de)(de)吸(xi)(xi)(xi)附能(neng)(neng)(neng)力是(shi)有(you)限度(du)的(de)(de)。
　　蔬菜(cai)水(shui)果用(yong)的保鮮膜(mo)(mo)，一般(ban)為氣體透過性(xing)高(gao)的低密(mi)度(du)聚(ju)乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)、聚(ju)丙(bing)烯(xi)(xi)、聚(ju)丁二烯(xi)(xi)、聚(ju)苯乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)、乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)－醋酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)共聚(ju)物及聚(ju)氯乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)等樹(shu)脂制(zhi)成的薄膜(mo)(mo)。但用(yong)這些薄膜(mo)(mo)包裝的蔬菜(cai)水(shui)果產生的水(shui)蒸汽在薄膜(mo)(mo)內表面(mian)(mian)結(jie)露時，不僅使(shi)其透明性(xing)變差(cha)，而(er)且水(shui)滴聚(ju)集，使(shi)細菌(jun)增殖快，造成蔬菜(cai)水(shui)果腐敗(bai)。能解決這個(ge)問題(ti)的是防(fang)露薄膜(mo)(mo)。防(fang)露薄膜(mo)(mo)是使(shi)用(yong)表面(mian)(mian)活性(xing)劑處理上述的聚(ju)乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)、聚(ju)丙(bing)烯(xi)(xi)、聚(ju)苯乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)等材料(liao)的內表面(mian)(mian)，可吸收過剩的水(shui)分，能適度(du)維持包裝內濕度(du)，以達到保鮮的目的。
　　抗菌(jun)性(xing)(xing)薄膜是將具有抗菌(jun)性(xing)(xing)的(de)(de)銀(yin)(yin)沸(fei)(fei)石(shi)混(hun)入膜內，銀(yin)(yin)沸(fei)(fei)石(shi)為(wei)具有抗菌(jun)性(xing)(xing)的(de)(de)銀(yin)(yin)與沸(fei)(fei)石(shi)結(jie)(jie)晶(jing)結(jie)(jie)構(gou)中的(de)(de)鈉離子(zi)置換或銀(yin)(yin)離子(zi)與用鋁、硅為(wei)原(yuan)料合成而得的(de)(de)疏松沸(fei)(fei)石(shi)的(de)(de)混(hun)合物(wu)。主要用pe、pp和ps作為(wei)基材。這(zhe)種(zhong)薄膜能夠在一定程度上抑制細菌(jun)的(de)(de)增(zeng)殖，起到保鮮作用。
　　如果(guo)包裝(zhuang)(zhuang)中(zhong)完(wan)全沒有氧(yang)氣，水(shui)果(guo)蔬(shu)菜的(de)(de)呼吸作用(yong)停(ting)止，果(guo)蔬(shu)會腐爛變質(zhi)；氧(yang)氣過多(duo)，果(guo)蔬(shu)的(de)(de)呼吸速度加快，也會加速果(guo)蔬(shu)的(de)(de)枯(ku)萎。因(yin)此(ci)，控制(zhi)包裝(zhuang)(zhuang)中(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣和二氧(yang)化碳透過率是(shi)一(yi)項(xiang)十分有效的(de)(de)技術，可以(yi)配合(he)氣調技術使用(yong)。以(yi)往的(de)(de)選擇性(xing)(xing)透過薄膜(mo)大(da)多(duo)采用(yong)在普通包裝(zhuang)(zhuang)袋上(shang)加入(ru)硅窗來達到目的(de)(de)，目前較為先進的(de)(de)方式是(shi)在合(he)成樹脂中(zhong)加入(ru)有機硅材料，直(zhi)接生產透過性(xing)(xing)的(de)(de)薄膜(mo)制(zhi)品。
　　瓦(wa)楞紙(zhi)箱是目前主(zhu)要用於消費(fei)與(yu)生產(chan)之間的(de)商(shang)品運輸包(bao)裝容器。一些功(gong)能(neng)性瓦(wa)楞紙(zhi)箱可(ke)用於蔬菜(cai)水果的(de)保鮮方面(mian)，已引起人們極大(da)的(de)重(zhong)視。
　　在低溫下，不僅蔬(shu)菜(cai)水果的(de)(de)呼吸作用(yong)減(jian)弱，而且(qie)細菌(jun)的(de)(de)活(huo)性也大(da)(da)大(da)(da)降低，因此，低溫儲(chu)藏是(shi)最有效(xiao)的(de)(de)手段(duan)，是(shi)保持食品鮮度的(de)(de)發展方向(xiang)。
　　具有隔熱(re)功能(neng)的(de)(de)瓦(wa)楞紙箱(xiang)(xiang)有很(hen)好的(de)(de)保鮮功能(neng)。這(zhe)種瓦(wa)楞紙箱(xiang)(xiang)是在(zai)(zai)傳統紙箱(xiang)(xiang)內、外包裝襯上復合樹(shu)脂(zhi)和鋁蒸鍍膜(mo)，或在(zai)(zai)紙芯中加(jia)入發泡(pao)樹(shu)脂(zhi)。這(zhe)種瓦(wa)楞紙箱(xiang)(xiang)具有優(you)良的(de)(de)隔熱(re)性(xing)，能(neng)防止流通途中蔬(shu)菜水果自身溫(wen)度的(de)(de)升高(gao)。
　　調(diao)節儲藏的(de)(de)氣體(ti)成分、濕度等條件(jian)也會取(qu)得(de)一(yi)定的(de)(de)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果，是保(bao)鮮(xian)技術的(de)(de)一(yi)個重要方面。具(ju)有控制氣體(ti)功能的(de)(de)瓦(wa)楞紙(zhi)箱(xiang)(xiang)是在(zai)紙(zhi)箱(xiang)(xiang)內裝襯和(he)外裝襯中夾進(jin)保(bao)鮮(xian)膜或(huo)在(zai)造紙(zhi)階(jie)段混(hun)入能吸附乙(yi)烯氣體(ti)的(de)(de)多孔質粉末。這種瓦(wa)楞紙(zhi)箱(xiang)(xiang)具(ju)有氣體(ti)阻隔性，防止蔬(shu)菜(cai)(cai)水果的(de)(de)水分蒸(zheng)發(fa)，取(qu)得(de)控制氣體(ti)含量的(de)(de)效(xiao)果，從而保(bao)持蔬(shu)菜(cai)(cai)水果的(de)(de)鮮(xian)度。
　　保鮮(xian)片材、保鮮(xian)劑及蓄(xu)冷(leng)劑
　　為了增(zeng)強蔬菜水果(guo)的(de)保鮮(xian)效(xiao)果(guo)，在(zai)使用上(shang)述包裝(zhuang)材料的(de)同(tong)時(shi)，可加入具有特定功能(neng)的(de)物質，如保鮮(xian)片材、保鮮(xian)劑(ji)及(ji)蓄(xu)冷劑(ji)等。
　　蔬(shu)菜(cai)水(shui)(shui)果的(de)(de)單個包裝多用(yong)塑料(liao)淺盤(pan)和薄膜的(de)(de)復合制品(pin)，因此置於(wu)淺盤(pan)本體或上面(mian)的(de)(de)功(gong)能性片(pian)材(cai)具有保鮮功(gong)能。這些片(pian)材(cai)多具有調(diao)濕、防露、吸(xi)收乙烯(xi)氣體、抗(kang)菌(jun)等一種(zhong)或多種(zhong)功(gong)能。其中(zhong)，調(diao)濕吸(xi)水(shui)(shui)是由高吸(xi)水(shui)(shui)性樹脂和無紡布、薄紙、吸(xi)水(shui)(shui)聚合物組成的(de)(de)多層結構；吸(xi)收乙烯(xi)氣體多是利用(yong)活(huo)性炭的(de)(de)多孔性；抗(kang)菌(jun)性是由於(wu)在片(pian)材(cai)上添加了銀沸石等具有抗(kang)菌(jun)性質(zhi)的(de)(de)無機物或從植(zhi)物中(zhong)提取的(de)(de)抗(kang)菌(jun)配料(liao)。

　　由(you)於(wu)吸(xi)(xi)收乙(yi)烯氣(qi)(qi)體的(de)(de)功能(neng)型膜的(de)(de)吸(xi)(xi)收作用(yong)受到用(yong)量的(de)(de)限制，所(suo)以(yi)，以(yi)吸(xi)(xi)附乙(yi)烯氣(qi)(qi)體的(de)(de)保鮮劑被廣泛使用(yong)。將蔬菜水果(guo)與保鮮劑一(yi)起(qi)包裝起(qi)來能(neng)夠達到一(yi)定的(de)(de)抑制乙(yi)烯氣(qi)(qi)體目(mu)的(de)(de)。目(mu)前使用(yong)的(de)(de)保鮮劑常(chang)采用(yong)高錳酸鉀等氧化劑、活(huo)性炭與礦(kuang)物粉末等氣(qi)(qi)體吸(xi)(xi)附劑以(yi)及鈀類催(cui)化劑。
　　由於(wu)蔬菜水果(guo)(guo)在(zai)低溫(wen)下保(bao)存(cun)有(you)利於(wu)保(bao)持其(qi)鮮(xian)度，因此蓄(xu)冷材(cai)料的(de)(de)使(shi)用(yong)就成(cheng)為(wei)保(bao)鮮(xian)技術中的(de)(de)一(yi)個(ge)重要的(de)(de)手段。以超高(gao)分(fen)子(zi)量聚丙(bing)烯酸鈉(na)或(huo)其(qi)接枝聚合物為(wei)主要成(cheng)分(fen)的(de)(de)有(you)彈(dan)性的(de)(de)凝膠狀材(cai)料，是一(yi)種高(gao)性能蓄(xu)冷材(cai)料。冷凍後可以緩慢釋放(fang)能量，如果(guo)(guo)將其(qi)與(yu)隔熱箱一(yi)起(qi)使(shi)用(yong)，可以取到良好(hao)的(de)(de)降溫(wen)效(xiao)果(guo)(guo)。
　　保鮮(xian)(xian)(xian)托(tuo)盤(pan)是使用(yong)熱塑性(xing)板材，通過真空成型(xing)和沖壓(ya)成型(xing)而制(zhi)得(de)的。使用(yong)托(tuo)盤(pan)除了能(neng)夠(gou)防(fang)止新鮮(xian)(xian)(xian)食品被(bei)損壞外，還具有一定的隔熱性(xing)。所(suo)謂新型(xing)托(tuo)盤(pan)是在熱塑性(xing)板材中加入功能(neng)型(xing)薄膜(mo)或長纖維無紡布等重?而成的模壓(ya)品。這種(zhong)托(tuo)盤(pan)在原有功能(neng)的基礎上增加了調節濕(shi)度、控制(zhi)氣體含量、防(fang)止霉菌繁殖等功能(neng)，所(suo)以能(neng)夠(gou)保持蔬菜水(shui)果(guo)新鮮(xian)(xian)(xian)度。
　　為了減少病原微生物在儲(chu)運過(guo)程中對(dui)蔬(shu)菜(cai)(cai)水果(guo)鮮度的(de)影響，可將蔬(shu)菜(cai)(cai)水果(guo)在采摘後先進行放射(she)性(xing)殺菌，再包裝、運輸。目(mu)前(qian)，美國及南非等(deng)國家(jia)采取對(dui)一(yi)定品種的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)水果(guo)在一(yi)定強度的(de)放射(she)線下進行照(zhao)射(she)處理。