鮮玉米營養價值高但保鮮難度也高，那玉米加工保鮮技術你都曉得嗎？
鮮(xian)食(shi)(shi)玉(yu)(yu)米又稱果蔬玉(yu)(yu)米，目(mu)前在國內外(wai)市場上十分俏(qiao)銷，它不僅鮮(xian)嫩香甜，而且營養價(jia)值高(gao)(gao)，其蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、維生素、糖等含量(liang)大大超過普通(tong)玉(yu)(yu)米。另(ling)外(wai)，種植(zhi)鮮(xian)食(shi)(shi)玉(yu)(yu)米經濟效益(yi)顯著，按每667ｍ2收(shou)獲4000個果穗，產值高(gao)(gao)出(chu)普通(tong)玉(yu)(yu)米一(yi)倍左(zuo)右。如(ru)果進行精(jing)深加工，則效益(yi)更高(gao)(gao)。目(mu)前新疆鮮(xian)食(shi)(shi)玉(yu)(yu)米則處(chu)于起步階(jie)段，發(fa)展前景廣闊。
收獲的鮮玉米脫離母體后，籽粒養分含量發生變化，一是呼吸作用消耗籽粒中可溶性糖類；二是可溶性糖類迅速轉化為淀粉，使籽粒中可溶性物質迅速下降，失去商品性質。因此，鮮食玉米保鮮難度大，貨架壽命短，對鮮玉米加工保鮮技術進行初步探索，方法有以下幾種：
①簡易保鮮方法：鮮果穗當天采收，當天蒸煮，然后進行真空包裝，可使果穗在常溫下保存風味7～10天，可延長果穗的貨架期，該技術工藝簡單，缺點是保鮮時間較短。
②熟料保存：果穗當天采收，洗凈，真空包裝，蒸煮以達到滅菌效果，產品在常溫下保質期可達半年，結合低溫貯藏，保質期可達1年，該技術設備投資不多，工藝簡單。
③速凍冷藏：果穗采收后迅速放入—30℃的速凍冷庫12小時，轉入—18℃低溫庫貯藏，可在淡季分批供應市場，缺點是冷凍后的風味稍差，可采取當天采收后進行蒸煮，然后冷凍，可保持鮮穗原有的風味。
④玉米粒罐裝：主要以甜玉米加工為主，收獲的甜玉米采用脫粒→清洗→裝罐→加壓→冷卻→成品，主要為加工企業采用，產品可遠銷國內外，但所需設備投資大，成本高。
