蒜(suan)(suan)(suan)黃(huang)是利用大(da)蒜(suan)(suan)(suan)鱗(lin)莖(jing)在黑暗條(tiao)件下進行(xing)軟化栽培(pei)生產(chan)的一(yi)種無公(gong)害、無農藥殘(can)留的純凈蔬(shu)菜(cai)。蒜(suan)(suan)(suan)黃(huang)色澤艷黃(huang)，蒜(suan)(suan)(suan)香濃(nong)郁，鮮嫩尚(shang)口，營養豐富，是廣(guang)大(da)消費(fei)者餐(can)桌上一(yi)道開胃(wei)輔菜(cai)，市場經久不衰(shuai)。蒜(suan)(suan)(suan)黃(huang)生產(chan)周(zhou)期短，對溫度適應范圍廣(guang)，在10℃—30℃條(tiao)件下均能生長，除寒冬(dong)、三伏天外，初(chu)春、初(chu)夏、秋、初(chu)冬(dong)都可(ke)生產(chan)。操作技術(shu)簡便，規模可(ke)大(da)可(ke)小，大(da)田、閑置(zhi)空房等陰涼通風(feng)場所均能安(an)排生產(chan)。其栽培(pei)技術(shu)要(yao)點如下：

　　茬(cha)口安排及場地建設—大(da)田除仲(zhong)夏和初秋交口外(wai)，在適宜溫度范(fan)圍(wei)茬(cha)口均(jun)能(neng)安排栽培，也可根據(ju)市場供應(ying)需求確定茬(cha)口。單(dan)晚或(huo)(huo)中稻茬(cha)，春(chun)玉米茬(cha)后(hou)的(de)季節，一(yi)般8月(yue)下(xia)旬至次(ci)年5月(yue)份，選擇(ze)戶外(wai)遮(zhe)蔭或(huo)(huo)空(kong)內(nei)陰涼通風(feng)場所，初冬(dong)或(huo)(huo)早春(chun)外(wai)界(jie)氣(qi)溫低，種植地應(ying)選擇(ze)背(bei)風(feng)向(xiang)陽保(bao)暖處(chu)。生(sheng)產蒜黃首先要遮(zhe)光。大(da)田生(sheng)產必(bi)須精(jing)細整(zheng)地，畦寬1米，然后(hou)用木樁或(huo)(huo)竹(zhu)子搭拱起高60厘(li)米－70厘(li)米的(de)棚(peng)架，并覆蓋黑色棚(peng)膜或(huo)(huo)內(nei)草(cao)(cao)簾(lian)遮(zhe)光。大(da)棚(peng)種植母棚(peng)遮(zhe)光嚴密或(huo)(huo)覆蓋草(cao)(cao)簾(lian)、子棚(peng)內(nei)避光性(xing)要好。零(ling)星種植如因陋就簡，遮(zhe)光材(cai)料要選好。大(da)棚(peng)內(nei)為了充分利用空(kong)間，據(ju)具體(ti)情況做多層床(chuang)架式苗圃。每層床(chuang)架相距70厘(li)米—90厘(li)米，基(ji)部為高20厘(li)米的(de)種植床(chuang)圃。床(chuang)底鋪碎(sui)秸(jie)稈(gan)，上面鋪10厘(li)米－12厘(li)米的(de)腐(fu)熟、松蔬的(de)菜園土即可。
　　種(zhong)蒜(suan)(suan)(suan)及蒜(suan)(suan)(suan)種(zhong)芽(ya)前(qian)(qian)處理目前(qian)(qian)市場(chang)蒜(suan)(suan)(suan)種(zhong)優劣不齊；有部份(fen)蒜(suan)(suan)(suan)通過抑制芽(ya)萌發的(de)(de)化學(xue)處理，不能(neng)正常播(bo)種(zhong)，必(bi)(bi)須低(di)(di)溫(wen)存放一(yi)段時(shi)間，選(xuan)擇種(zhong)蒜(suan)(suan)(suan)要(yao)選(xuan)擇單訂種(zhong)蒜(suan)(suan)(suan)，必(bi)(bi)須選(xuan)用(yong)(yong)鱗莖大，分(fen)瓣(ban)少(shao)的(de)(de)優良白皮(pi)品種(zhong)，避免病(bing)蟲害腐爛、瘦弱(ruo)、有機械(xie)損傷(shang)的(de)(de)蒜(suan)(suan)(suan)瓣(ban)作(zuo)種(zhong)。蒜(suan)(suan)(suan)黃生長(chang)所需營養主要(yao)來自大蒜(suan)(suan)(suan)鱗莖的(de)(de)供(gong)應(ying)，選(xuan)好種(zhong)蒜(suan)(suan)(suan)是(shi)關鍵。大蒜(suan)(suan)(suan)必(bi)(bi)須有3個左右(you)月的(de)(de)休眠(mian)(mian)期，為(wei)打破休眠(mian)(mian)，促進(jin)萌芽(ya)，提前(qian)(qian)生長(chang)，播(bo)前(qian)(qian)必(bi)(bi)須進(jin)行低(di)(di)溫(wen)處理。具(ju)體做法(fa)是(shi)：剝(bo)除(chu)鱗莖的(de)(de)外包皮(pi)和基(ji)盤，以利于(yu)水(shui)分(fen)吸收和空氣交換(huan)。9月份(fen)前(qian)(qian)播(bo)種(zhong)的(de)(de)種(zhong)蒜(suan)(suan)(suan)，要(yao)進(jin)行o℃－5℃的(de)(de)暗黑低(di)(di)溫(wen)處理，才能(neng)打破休眠(mian)(mian)，正常出芽(ya)，播(bo)前(qian)(qian)還應(ying)用(yong)(yong)清水(shui)浸24小(xiao)時(shi)，便于(yu)充分(fen)吸水(shui)，用(yong)(yong)20000倍赤(chi)霉素(su)溶液浸種(zhong)可加(jia)速發芽(ya)生長(chang)。
　　操作及管理(li)為(wei)充分利(li)用(yong)空(kong)間和(he)土(tu)(tu)地，播種(zhong)(zhong)時可(ke)密植擺排，蒜瓣(ban)緊挨，在畦床(chuang)上(shang)不留空(kong)隙。1平方米可(ke)用(yong)種(zhong)(zhong)12千克(ke)－14千克(ke)，種(zhong)(zhong)后隨即(ji)用(yong)細砂土(tu)(tu)覆蓋，澆透水，約(yue)露頭，需補蓋土(tu)(tu)。然后蓋好遮光覆蓋物(wu)。蒜黃主要利(li)用(yong)母(mu)體貯存(cun)的(de)(de)養分轉化(hua)形成嫩鮮的(de)(de)莖葉供食用(yong)。管理(li)的(de)(de)關鍵是適時定量澆水，控(kong)制(zhi)好土(tu)(tu)壤(rang)溫(wen)度(du)(du)，促(cu)進基(ji)(ji)葉迅(xun)速生長(chang)。種(zhong)(zhong)植后立即(ji)澆水，維持較(jiao)高(gao)(gao)溫(wen)度(du)(du)，保證迅(xun)速出(chu)苗(miao)(miao)。當外(wai)界氣(qi)溫(wen)、土(tu)(tu)壤(rang)濕度(du)(du)均適宜(yi)，蒜苗(miao)(miao)生長(chang)狀況較(jiao)好，宜(yi)小水淺澆、勤澆。控(kong)制(zhi)溫(wen)度(du)(du)過(guo)高(gao)(gao)，空(kong)氣(qi)、地表濕度(du)(du)過(guo)大，否(fou)則常(chang)易發生腐爛、霉變現(xian)象；土(tu)(tu)壤(rang)過(guo)于干燥(zao)葉片生長(chang)緩慢影響(xiang)產(chan)(chan)品(pin)產(chan)(chan)量和(he)品(pin)質，因此適宜(yi)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)非常(chang)重要。收獲(huo)前的(de)(de)適量澆水，既保證產(chan)(chan)品(pin)新鮮、產(chan)(chan)量，又可(ke)為(wei)收割(ge)后的(de)(de)繼續(xu)生長(chang)打(da)下基(ji)(ji)礎。澆水時也可(ke)加入800倍左(zuo)右的(de)(de)高(gao)(gao)效性的(de)(de)有(you)機(ji)、無機(ji)化(hua)合物(wu)液面營(ying)養液來激化(hua)生物(wu)酶以治理(li)生理(li)障礙，使植株粗壯，并增強抗旱、抗寒(han)能力，提(ti)高(gao)(gao)品(pin)質，提(ti)前早熟。
　　收(shou)割(ge)(ge)和分揀(jian)在萌發期間的適宜(yi)溫濕度范圍內，溫濕度愈高，生長愈快。種(zhong)植后(hou)15天(tian)(tian)－20天(tian)(tian)，蒜(suan)黃高30厘米－40厘米時，必(bi)須(xu)及時收(shou)割(ge)(ge)第一次，間隔15天(tian)(tian)－20天(tian)(tian)可再收(shou)，能連續割(ge)(ge)2次－3次。每1千克種(zhong)蒜(suan)3次可共收(shou)蒜(suan)黃2．3公斤左右，如果(guo)種(zhong)源充(chong)足，收(shou)獲2次后(hou)重新換種(zhong)，另行(xing)種(zhong)植，單位面積效益較(jiao)好。為提高商(shang)品(pin)率，收(shou)割(ge)(ge)蒜(suan)黃必(bi)須(xu)分揀(jian)，達到整齊粗細一致，剔(ti)除(chu)病、弱、殘苗，現割(ge)(ge)現包裝(zhuang)運(yun)輸(shu)出(chu)售(shou)，保持(chi)新鮮，長途運(yun)輸(shu)或(huo)集中成堆，必(bi)須(xu)用筐(kuang)裝(zhuang)并經常補(bu)充(chong)水分，避免高溫變(bian)爛(lan)，過(guo)重壓傷，影(ying)響(xiang)食(shi)味，降低商(shang)品(pin)外觀。