紅心獼猴桃果實為一個活體，當人們從樹上采摘下來以后，它仍然進行著呼吸和營養物質轉化等一系列生理生化活動，即經歷后熟階段。

　　對(dui)紅(hong)心獼猴桃貯藏的(de)目的(de)就(jiu)是通(tong)過人(ren)工控(kong)制，盡量(liang)減緩(huan)果(guo)實的(de)后熟過程，從而延長和調節鮮果(guo)在(zai)市場銷(xiao)售時間。

　　紅心(xin)獼猴(hou)桃(tao)貯(zhu)藏(zang)(zang)的原理是為(wei)果(guo)實(shi)提供一個維持最低生命活(huo)動(dong)(dong)的環(huan)境(jing)。影響紅心(xin)獼猴(hou)桃(tao)果(guo)實(shi)貯(zhu)藏(zang)(zang)的主(zhu)要因(yin)素有：溫度、相對濕(shi)度、氧(yang)氣(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳(tan)和乙烯含(han)量。其中(zhong)低溫、低氧(yang)、低乙烯和高二氧(yang)化(hua)碳(tan)濃度，對抑制果(guo)實(shi)呼(hu)吸和生命活(huo)動(dong)(dong)起主(zhu)要作用，而高水平空氣(qi)(qi)相對濕(shi)度能使果(guo)實(shi)保持新鮮(xian)。

　　目前貯藏紅心獼猴桃的主要方式有
一、長時間貯藏：氣調冷藏、冷藏，其中以氣調貯藏最好。
二、較短時間貯(zhu)(zhu)藏：通(tong)風庫貯(zhu)(zhu)藏、地窖(jiao)貯(zhu)(zhu)藏和聚(ju)乙烯薄膜加保(bao)鮮劑貯(zhu)(zhu)藏等。