1、柿子的貯藏

　　我國柿(shi)(shi)子的(de)品(pin)(pin)(pin)種很多，一(yi)般(ban)可分為(wei)澀(se)(se)(se)柿(shi)(shi)和甜(tian)柿(shi)(shi)兩大類。澀(se)(se)(se)柿(shi)(shi)在(zai)軟(ruan)(ruan)熟前不能脫澀(se)(se)(se)，采(cai)后必須(xu)經過人工(gong)脫澀(se)(se)(se)或后熟作用(yong)，才能食用(yong)。甜(tian)柿(shi)(shi)在(zai)樹上軟(ruan)(ruan)熟前即能完成脫澀(se)(se)(se)。通常晚(wan)熟品(pin)(pin)(pin)種比早(zao)熟品(pin)(pin)(pin)種耐貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)，同一(yi)品(pin)(pin)(pin)種中遲采(cai)收(shou)的(de)比早(zao)采(cai)收(shou)的(de)耐貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)。在(zai)一(yi)般(ban)常溫條件下澀(se)(se)(se)柿(shi)(shi)脫澀(se)(se)(se)后只能貯(zhu)(zhu)存1—2周，因脫澀(se)(se)(se)促進了果實衰(shuai)老，易軟(ruan)(ruan)化(hua)。故為(wei)有利于(yu)貯(zhu)(zhu)運，一(yi)般(ban)于(yu)柿(shi)(shi)子青色消(xiao)退、開始著(zhu)色、肉質似硬(ying)的(de)黃(huang)熟期（黃(huang)色或桔(jie)黃(huang)）采(cai)收(shou)。果實采(cai)收(shou)后應適當預(yu)冷再選果入(ru)貯(zhu)(zhu)。柿(shi)(shi)的(de)適宜冷藏(zang)(zang)(zang)條件為(wei)0±1℃，相對(dui)濕度90%。氣調貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)條件以低氧、去除乙烯(xi)較為(wei)有利，具(ju)體(ti)指標因品(pin)(pin)(pin)種及方法而有差異。

　　2、自然條件下的柿子(zi)冷藏

　　在(zai)我國北(bei)方(fang)地(di)區，將采下的(de)(de)(de)柿(shi)果(guo)(guo)放(fang)在(zai)冷(leng)(leng)涼處。任其(qi)凍(dong)(dong)結(jie)(jie)，待(dai)凍(dong)(dong)硬后移(yi)至背陰(yin)處的(de)(de)(de)果(guo)(guo)架上，使(shi)柿(shi)果(guo)(guo)一直處于(yu)凍(dong)(dong)結(jie)(jie)狀態，直至春暖(nuan)時節銷售。 冷(leng)(leng)藏的(de)(de)(de)方(fang)法是：在(zai)寬4米、長度適宜的(de)(de)(de)地(di)面上挖寬、深(shen)各(ge)為33厘(li)米的(de)(de)(de)四條溝道(dao)，溝道(dao)底面鋪(pu)7—10厘(li)米厚(hou)的(de)(de)(de)秫秸層(ceng)(ceng)，霜凍(dong)(dong)后，上面放(fang)柿(shi)果(guo)(guo)5—6層(ceng)(ceng)，使(shi)其(qi)在(zai)露天(tian)自(zi)然凍(dong)(dong)結(jie)(jie)，然后在(zai)柿(shi)果(guo)(guo)上面加(jia)30—60厘(li)米厚(hou)的(de)(de)(de)覆蓋物，以保持穩定的(de)(de)(de)低溫。次年氣溫轉暖(nuan)，用(yong)土(tu)將溝道(dao)堵實，防止柿(shi)果(guo)(guo)解(jie)凍(dong)(dong)，以延(yan)長貯藏期(qi)。這樣(yang)冷(leng)(leng)藏的(de)(de)(de)柿(shi)果(guo)(guo)隨著貯藏期(qi)的(de)(de)(de)延(yan)長可以完成(cheng)柿(shi)子的(de)(de)(de)后熱脫澀作用(yong)。凍(dong)(dong)藏柿(shi)子因缺氧呼吸增強、果(guo)(guo)實中積累(lei)的(de)(de)(de)丙酮乙醛與單(dan)寧(ning)結(jie)(jie)合，形成(cheng)不溶性的(de)(de)(de)單(dan)寧(ning)使(shi)柿(shi)子澀味(wei)消失，多糖類水(shui)解(jie)為單(dan)糖類而變甜。

　　3、柿子(zi)的保(bao)鮮(xian)劑貯藏(zang)

　　用除氧(yang)劑(ji)（亞(ya)硫酸(suan)鹽、草酸(suan)鹽、鐵粉、抗(kang)壞血酸(suan)等(deng)）和(he)乙烯(xi)吸收劑(ji)（高錳酸(suan)鉀）組成保鮮劑(ji)，與(yu)柿果(guo)一起密封在聚乙烯(xi)薄(bo)膜袋中，經6—10天，可(ke)(ke)使(shi)柿果(guo)脫去澀味(wei)，且保持鮮脆(cui)質(zhi)地。由于(yu)保鮮劑(ji)在密封條件(jian)下(xia)能(neng)較長時期保持柿子硬度，故可(ke)(ke)較長期貯(zhu)藏或長途運輸。

　　陜西省化工研究(jiu)所(suo)研制的(de)(de)柿(shi)子(zi)脫(tuo)澀保(bao)(bao)鮮(xian)劑(ji)DEP，DEP脫(tuo)澀劑(ji)以特(te)殊鐵(tie)粉為(wei)主，配(pei)以助劑(ji)而成，置(zhi)于(yu)塑料袋中(zhong)與柿(shi)子(zi)一起(qi)在密封條件下(xia)，在中(zhong)溫(wen)、高溫(wen)下(xia)自行調節袋內氣體組成，造成柿(shi)子(zi)脫(tuo)澀環境，達到(dao)脫(tuo)澀目的(de)(de)。DEP保(bao)(bao)鮮(xian)劑(ji)以高錳酸(suan)鉀為(wei)主，起(qi)吸收乙烯、保(bao)(bao)持柿(shi)果色澤鮮(xian)、果肉(rou)脆(cui)硬(ying)品質的(de)(de)作用。使用時，按(an)柿(shi)果重量的(de)(de)1%分(fen)別稱(cheng)取脫(tuo)澀劑(ji)和(he)保(bao)(bao)鮮(xian)劑(ji)，各裝在牛(niu)皮紙袋里(li)后(hou)(hou)，置(zhi)于(yu)柿(shi)果中(zhong)，排出袋內多余空氣，密封裝箱貯運。在20℃條件下(xia)，7—15天即可脫(tuo)澀，前后(hou)(hou)可保(bao)(bao)鮮(xian)20天左右(you)，開袋后(hou)(hou)，貨架期(qi)3—5天。DEP的(de)(de)保(bao)(bao)存期(qi)為(wei)3個月(yue)，脫(tuo)澀劑(ji)和(he)保(bao)(bao)鮮(xian)劑(ji)分(fen)別密封包裝，用時打開。脫(tuo)澀劑(ji)隨(sui)開隨(sui)用，開袋后(hou)(hou)4小時即開始(shi)變質失效。