香蕉(jiao)貯藏運輸最(zui)適溫(wen)度為12～15℃，在此(ci)溫度下(xia)香蕉的各種生理活動最弱，乙(yi)烯氣體不容(rong)易產生，有(you)利于(yu)香蕉的貯(zhu)藏和保鮮。溫度低于(yu)11℃時(shi)香(xiang)蕉果(guo)實會受凍害，使果(guo)皮變(bian)褐，催熟(shu)時(shi)不(bu)能轉為(wei)黃色，果(guo)肉的淀粉不(bu)能正常轉換為(wei)糖，不(bu)產生(sheng)(sheng)香(xiang)味。嚴重(zhong)時(shi)果(guo)實變(bian)褐變(bian)硬(ying)，細胞失去(qu)活(huo)性，果(guo)實不(bu)能正常成(cheng)熟(shu)。溫度(du)(du)太(tai)高時(shi)呼吸(xi)作用增(zeng)強，各種生(sheng)(sheng)理反(fan)應速(su)度(du)(du)加快，果(guo)實病菌也(ye)相對活(huo)躍，乙(yi)烯產生(sheng)(sheng)量將迅速(su)增(zeng)加，導致香(xiang)蕉成(cheng)熟(shu)，對香(xiang)蕉的貯(zhu)藏和運輸十分不(bu)利。