荸薺(qi)是(shi)一種(zhong)可(ke)食(shi)用(yong)(yong)的水中(zhong)植物(wu)的根，原產于(yu)中(zhong)國(guo)南部。在中(zhong)國(guo)，荸薺(qi)的種(zhong)植歷史已有幾個(ge)世紀(ji)，主要被用(yong)(yong)做藥材。荸薺(qi)的種(zhong)植首先由中(zhong)國(guo)傳(chuan)到了印度，然(ran)后又傳(chuan)至馬達加(jia)斯加(jia)，現在歐(ou)洲也(ye)有小規模(mo)種(zhong)植。

    荸(bi)薺生(sheng)長于湖水(shui)、河流和沼澤里，其生(sheng)長需要大量的水(shui)分。荸(bi)薺外形像(xiang)栗(li)子，膨大的頂部蓋有(you)一小簇像(xiang)蓋子一樣(yang)的東西(xi)，蓋有(you)一層(ceng)米色外皮(pi)。如果不及時收割(ge)，荸(bi)薺會發芽。荸(bi)薺有(you)一層(ceng)棕色的殼，肉脆汁多，烹制(zhi)好的荸薺會有一(yi)種(zhong)香甜(tian)的氣味(wei)。

    鮮荸薺可以灑些水然后用百樂源保鮮盒裝好，放入冰箱，這樣可保存2周。這種方法會使荸薺的味道變淡，但不會影響其鮮脆的口感。冷藏可以使荸薺泥分層，將其稍稍熔化后攪拌一下即可恢復原狀。冷藏前加1匙黃油或蜂蜜，融化后就不會分層。