一(yi)(yi)般能吃辣椒(jiao)(jiao)或喜歡吃辣椒(jiao)(jiao)的地(di)方(fang)人，家里會種上(shang)許多辣椒(jiao)(jiao)，但是新鮮的辣椒(jiao)(jiao)食(shi)用(yong)畢竟(jing)有限(xian)，如何(he)長久的儲存(cun)這一(yi)(yi)美食(shi)呢？

1、制成辣椒醬

選紅色的辣(la)椒，去蒂洗凈后(hou)，將其瀝(li)干(gan)。備(bei)上蒜頭(tou)(tou)、食用鹽(yan)等，將蒜頭(tou)(tou)與辣(la)椒一起剁碎(sui)（切記帶上手(shou)套，不(bu)然做完后(hou)手(shou)會火辣(la)難(nan)受(shou)），放入適(shi)量的鹽(yan)攪拌，裝(zhuang)壇(tan)即可。

2、制成干辣椒

選紅辣椒，串(chuan)成串(chuan)，放在干(gan)燥通(tong)風(feng)的地(di)方，讓其自然(ran)風(feng)干(gan)。

3、制成枯辣椒

這是(shi)荊楚地帶的一(yi)種(zhong)儲(chu)存辣椒(jiao)(jiao)的方(fang)法，而(er)且味(wei)道(dao)不錯。首先(xian)，選用好的青椒(jiao)(jiao)，用開水燙(tang)過，撈起后(hou)放食用鹽腌制(zhi)(zhi)半天左(zuo)右；然后(hou)，腌制(zhi)(zhi)后(hou)的辣椒(jiao)(jiao)放在(zai)太陽下晾曬干；后(hou)期用菜壇裝好。食用時取出，配(pei)其它(ta)食材(cai)炒熟即可。用土豬腌制(zhi)(zhi)的臘(la)肉翻(fan)炒，十(shi)分美(mei)味(wei)。