芹(qin)(qin)(qin)(qin)菜又名楚葵、旱芹(qin)(qin)(qin)(qin)、香芹(qin)(qin)(qin)(qin)、胡芹(qin)(qin)(qin)(qin)、藥芹(qin)(qin)(qin)(qin)等，為(wei)傘(san)狀(zhuang)科植物(wu)水(shui)(shui)芹(qin)(qin)(qin)(qin)或旱芹(qin)(qin)(qin)(qin)的全草，有(you)(you)水(shui)(shui)芹(qin)(qin)(qin)(qin)和旱芹(qin)(qin)(qin)(qin)之(zhi)分。芹(qin)(qin)(qin)(qin)菜在(zai)我國已有(you)(you)二千(qian)多(duo)年(nian)的栽(zai)培(pei)歷史(shi)，水(shui)(shui)芹(qin)(qin)(qin)(qin)喜(xi)生(sheng)于低(di)濕洼地(di)或水(shui)(shui)溝中，營養(yang)豐(feng)富(fu)，清(qing)香撲鼻，為(wei)人們(men)喜(xi)愛的蔬(shu)菜之(zhi)一，杜(du)甫有(you)(you)“香芹(qin)(qin)(qin)(qin)碧澗羹(geng)”的贊(zan)美；旱芹(qin)(qin)(qin)(qin)生(sheng)于早(zao)地(di)，全國各地(di)均有(you)(you)栽(zai)種，其營養(yang)亦豐(feng)富(fu)，但吃口較(jiao)差(cha)。芹(qin)(qin)(qin)(qin)菜炒拌皆(jie)可(ke)，葷素皆(jie)宜，還(huan)可(ke)做餡，并有(you)(you)一定(ding)的藥用價值。水(shui)(shui)、旱芹(qin)(qin)(qin)(qin)性能(neng)相近，但旱芹(qin)(qin)(qin)(qin)的藥用功能(neng)勝于水(shui)(shui)芹(qin)(qin)(qin)(qin)，所以用藥以旱芹(qin)(qin)(qin)(qin)為(wei)多(duo)。