豆芽是一種營養豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質和維生素的來源，深受消費者喜愛。市面上也有很多豆芽生產廠家，但是眾所周知，豆芽較難保鮮，是眾多豆芽制造商面臨的共同難題。我公司生產的氣調配氣機專門解決食品保鮮難的問題，所以我們特地針對豆芽進行氣調包裝實驗，來幫助各豆芽廠家延長保鮮時間，下面我將對本次實驗進行詳細的介紹。

實驗過程

一、我們在5月18號早上到附近菜市場(chang)買回新(xin)鮮豆(dou)芽，具體時間為早上9：00。

二(er)、回到公司我們對豆(dou)芽進行加(jia)工和氣調包裝，具體時間為早上9：00~11:00，我們將豆(dou)芽清(qing)洗后風(feng)干表面水(shui)分，然后加(jia)工分為四類進行實驗(yan)：

1.我們將一半豆芽的(de)根莖(jing)切掉，主要檢測經(jing)過(guo)分切或受損傷的(de)豆芽和完好的(de)豆芽的(de)保鮮效果。

2.我們將切過的和完整的豆芽分別用5%O₂+15%CO₂+80%N₂ 和5%O₂+45%CO₂+50%N₂  包裝，共四類。1）.切根的+15% CO₂ ；2）.未切根的+15% CO₂；3）.切根的+45%CO₂ ；4）.未切根+45%CO₂ 。每一類各包(bao)裝(zhuang)3袋，共(gong)12袋。

三、由于(yu)我公司(si)內無冷(leng)藏設備，只好帶回家內用冰箱(xiang)實(shi)驗，于(yu)是在11：00~13：00這個時(shi)間(jian)段(duan)包裝號的(de)豆芽是在27℃常溫下，并且(qie)當天(tian)陽光強烈(lie)。

四、從13：00開始(shi)將(jiang)豆芽放在10℃的冷(leng)藏室開始(shi)冷(leng)藏保鮮。

小結：至此豆(dou)芽(ya)包(bao)裝(zhuang)完畢，接下來(lai)就是等待結果(guo)，我(wo)咨詢過幾位豆(dou)芽(ya)廠(chang)家的朋友(you)，他(ta)們普(pu)通的包(bao)裝(zhuang)保(bao)鮮期為2天，氣調包(bao)裝(zhuang)普(pu)遍能延(yan)長保(bao)鮮時(shi)間2~3倍，所以我(wo)們決定在第4天檢查結果(guo)。

實驗結果

本次實(shi)驗成(cheng)功：經(jing)過4天(tian)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)實(shi)驗發現氣調保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)包裝對于豆芽保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)有(you)明顯效果，并且不會造成(cheng)水分流失等影響。豆芽再生長能(neng)力(li)和呼吸性強，需(xu)采用(yong)高濃度二氧(yang)化碳進行保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)。每一個(ge)樣品都無(wu)異味，都有(you)剛(gang)買回來時的(de)鮮(xian)(xian)(xian)嫩的(de)味道，未出現腐爛(lan)現象(xiang)。

本次實驗待優化的地方

      1.我們未(wei)在專(zhuan)業的加(jia)工(gong)車(che)間(jian)加(jia)工(gong)；

      2.包(bao)裝完(wan)成后(hou)在(zai)高溫強(qiang)光下保存(cun)了2個小時；

      3.家(jia)用冰箱經常開門見光，導(dao)致豆芽部(bu)分開始有氧呼吸(xi)產生(sheng)葉綠素。

意想不到的收獲

其余樣品(pin)我(wo)們(men)繼續(xu)保鮮，在第7天的時候打(da)開，豆芽依舊新鮮，無(wu)異味、無(wu)再生長、無(wu)腐爛。我(wo)們(men)將樣品(pin)拿給小區50歲左右(you)經(jing)常做飯的阿姨評價,她說：還可以吃！