新鮮芹菜挑選后買回家，芹菜食用梗還是葉子？芹菜該怎么做呢？
芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)又叫香芹(qin)(qin)(qin)、胡芹(qin)(qin)(qin)，是一種風味獨特的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)。葉梗(geng)是它主要食用(yong)部分。芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)的(de)(de)根、莖、葉和籽都可(ke)以(yi)當(dang)藥用(yong)，被稱(cheng)作“廚房里的(de)(de)藥物”、“藥芹(qin)(qin)(qin)”，現(xian)代(dai)芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)品(pin)種是從(cong)原(yuan)產地中海沼(zhao)澤地區的(de)(de)野(ye)生種培(pei)育而來(lai)的(de)(de)，有水芹(qin)(qin)(qin)、旱(han)芹(qin)(qin)(qin)兩種，功能相近，藥用(yong)以(yi)旱(han)芹(qin)(qin)(qin)為佳。芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)可(ke)炒(chao)、拌、熬、煲，芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)還能做成芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)汁。
市面上常見的五類芹菜
青芹：味道濃郁
黃心芹：味濃，嫩相
白芹：味淡，不脆
美芹：味淡，吃口脆
水芹：水芹葉較小，呈淡綠色，矮小柔弱，香味淡，易軟化。通常是用鐮刀割斷的，不帶根銷售，水芹一般在南方有售。
挑選芹菜的方法及注意事項
1、葉色濃綠的芹菜不宜買
芹菜葉子濃綠，說明生產期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。
2、查看芹菜葉莖是否平直
新鮮的芹菜莖是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。
3、檢查芹菜是否脆嫩，什么樣的芹菜才是最好的
芹菜的長短不是老嫩的標志，手輕捏芹菜的根部，如果是實心的，則水分充足，口感脆嫩。選擇葉柄肥厚、嫩脆，一株有4~6個葉柄，長40~50厘米，無黃葉、病葉、斷葉，其葉色、葉柄色符合原品種特征，整齊、均勻的為佳。
質量最好的芹菜應是新鮮、松脆、清潔、長短適中、肉厚、質密并且菜心結構完好，分枝脆嫩易折。如果多髓纖維素太多，木質化的是不受歡迎的。葉柄軟化的芹菜表現萎蔫不脆和髓化現象，小而硬的分枝往往多筋或木質化。
4、檢查是否有黑心
芹菜的質量還受“黑心”的影響，這種“黑心”是一些小的嫩枝和新葉受污染出現黑色或棕色。仔細查看其枝、葉就可能發現害蟲或害蟲損傷的痕跡。芹菜出現大量的籽莖可能產生苦味和其他一些不良的氣味。
5、區分是移栽芹菜還是原地芹菜。
種芹菜有兩種方法，即先育苗再移栽和播種后一直長到收獲(不經移栽)。
一般說來，移栽芹菜質量好，(不經移栽)原地芹菜質量差，原地芹菜一般較短，但是比較老。移栽芹菜的根系一般短而少，而原地芹菜根系多，且較長。
