1、采(cai)收(shou)(shou)(shou)：苦瓜(gua)采(cai)收(shou)(shou)(shou)的(de)成(cheng)熟標準(zhun)不太嚴格(ge)，嫩瓜(gua)、成(cheng)熟瓜(gua)均可食(shi)用。但一般(ban)為了保證食(shi)用品(pin)質，提高產(chan)量，多采(cai)收(shou)(shou)(shou)中等(deng)成(cheng)熟的(de)果實。自(zi)開(kai)花(hua)后12天—15天為適宜采(cai)收(shou)(shou)(shou)期，應及時采(cai)收(shou)(shou)(shou)。采(cai)收(shou)(shou)(shou)時間以早晨露水(shui)干后為宜。產(chan)量高低與采(cai)收(shou)(shou)(shou)期長短(duan)相關，并因(yin)栽培地區、品(pin)種、季節(jie)、管理等(deng)條(tiao)件的(de)不同而(er)有很(hen)大的(de)差異。

　　2、貯藏保鮮技術：苦瓜老嫩都可以食用，但保險壽命不長，在常溫下，一般采收之后三五天黃熟，一周腐爛貨價期短；用低溫貯藏，效果也不很明顯。苦瓜屬于有呼吸躍變的果菜，青色的瓜皮一但顏色變潛綠，就意味著突變已經到來，如果瓜頂開始露出黃色，說明苦瓜已經老熟。苦瓜對乙烯十分敏感，即使有極微量的乙烯存在，也可以激發苦瓜迅速老熟。苦瓜皮薄，周身是棱，容易碰傷，一旦有傷，立刻產生乙烯，不但促使自身老熟，也促使周圍的苦瓜加快老熟。苦瓜怕冷，既使在10度時也有可能會遭受冷害。因此。采瓜的熟度要輕一點，保證瓜身青綠色；操作要格外小心，把嚴格挑選好的瓜用兩層報紙包好，放入硬質的紙箱或籮筐，立即運走。如果超過兩天距離，那么必須加乙烯吸收劑，或改用7度—10度的低溫。
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