芹菜物理活性保鮮袋
芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)性(xing)涼質滑(hua)，故脾胃(wei)虛(xu)寒(han)，腸(chang)滑(hua)不固(gu)者食之宜慎。原產於(wu)地(di)中海(hai)地(di)區和中東。古代希臘人和羅馬(ma)人用(yong)于調(diao)味，古代中國亦用(yong)于醫藥(yao)。古代芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)的(de)形態與(yu)現今的(de)野芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)相(xiang)似(si)。18世(shi)紀(ji)末期，芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)經(jing)培育形成大而多汁的(de)肉質直立(li)葉柄(bing)。可(ke)食用(yong)部分為(wei)其葉柄(bing)。在歐洲，芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)通常作為(wei)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)煮食或(huo)作為(wei)湯料及(ji)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)燉肉等的(de)佐料；芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)的(de)果實(或(huo)稱(cheng)籽細小(xiao)，具有(you)與(yu)植株(zhu)相(xiang)似(si)的(de)香味，可(ke)用(yong)作佐料，特別(bie)用(yong)於(wu)湯和腌(a)菜(cai)(cai)(cai)。塊根芹(qin)具有(you)可(ke)食用(yong)的(de)粗根，生食或(huo)烹調(diao)作菜(cai)(cai)(cai)。
一、貯藏、采收及品(pin)種選擇
芹菜(cai)性喜冷涼、濕(shi)潤(run)，耐寒性次于菠(bo)菜(cai)。分為實心(xin)(xin)和空心(xin)(xin)兩(liang)類，每類又(you)有深色(se)和淺色(se)的(de)不同品(pin)(pin)種，貯(zhu)藏(zang)用的(de)芹菜(cai)應(ying)選(xuan)實心(xin)(xin)色(se)綠(lv)(lv)的(de)品(pin)(pin)種。貯(zhu)藏(zang)溫(wen)度過低，菜(cai)葉凍(dong)(dong)成暗綠(lv)(lv)色(se)，若根部也受凍(dong)(dong)，解凍(dong)(dong)后不能恢復新鮮狀態(tai)，所(suo)以芹菜(cai)適合于氣調貯(zhu)藏(zang)效果(guo)最好。
選擇在(zai)早晨或傍晚陰涼時采收(shou)。切忌中午高(gao)溫時采收(shou),因為此時植(zhi)(zhi)株體(ti)溫高(gao),含水少,易萎蔫,不(bu)耐貯(zhu)(zhu)藏(zang)。用于貯(zhu)(zhu)藏(zang)的(de)(de)芹菜必(bi)須選用葉(xie)柄粗,實心、耐貯(zhu)(zhu)藏(zang)的(de)(de)品(pin)(pin)種(zhong)。葉(xie)柄細,植(zhi)(zhi)株瘦小,空秸品(pin)(pin)種(zhong)不(bu)宜貯(zhu)(zhu)藏(zang)。生(sheng)育期澆水太多偏(pian)施氮肥(fei),植(zhi)(zhi)株徒長,柔嫩的(de)(de)植(zhi)(zhi)株不(bu)耐貯(zhu)(zhu)藏(zang),不(bu)宜選用。
二(er)、預冷包裝
把(ba)待(dai)貯藏的(de)芹(qin)菜(cai)挑選分級后(hou)捆成每(mei)把(ba)重(zhong)1-1.5千克，在-2到(dao)(dao)2度(du)(du)的(de)冷庫內遇(yu)冷1-2天，裝(zhuang)入內襯芹(qin)菜(cai)物(wu)理保鮮(xian)袋(dai)的(de)紙箱或周(zhou)轉筐中，或是直接裝(zhuang)入長100cm*寬70cm的(de)包裝(zhuang)袋(dai)內，根向(xiang)里(li)葉向(xiang)外。每(mei)袋(dai)裝(zhuang)12千克，松扎口之后(hou)放到(dao)(dao)冷庫架子上，芹(qin)菜(cai)貯存的(de)溫度(du)(du)為(wei)0-2度(du)(du)，相對濕度(du)(du)95%，氧(yang)氣(qi)濃度(du)(du)為(wei)2-4%，二氧(yang)化碳濃度(du)(du)為(wei)3-5%。貯藏期定時測(ce)定氣(qi)體成分，當(dang)袋(dai)內二氧(yang)化碳濃度(du)(du)達(da)到(dao)(dao)7%-8%時，開袋(dai)通風(feng)，然后(hou)關閉。此法可貯存保鮮(xian)1-3個月，商(shang)品率達(da)到(dao)(dao)90%以上。
三、保鮮袋的特性
使用芹(qin)(qin)菜(cai)物(wu)理活性保鮮(xian)(xian)袋(dai)貯存，可(ke)以維(wei)持芹(qin)(qin)菜(cai)所需的(de)(de)氣(qi)調(diao)指標(biao)，而(er)且還可(ke)以防止芹(qin)(qin)菜(cai)水分蒸(zheng)發，抑(yi)制呼吸作用，殺菌(jun)抑(yi)菌(jun)，還可(ke)以把芹(qin)(qin)菜(cai)釋放出來的(de)(de)乙烯、氨氣(qi)等有害(hai)氣(qi)體(ti)置(zhi)換到(dao)保鮮(xian)(xian)袋(dai)外，延(yan)緩芹(qin)(qin)菜(cai)老(lao)化、萎(wei)蔫、褐(he)變等，有效的(de)(de)延(yan)長芹(qin)(qin)菜(cai)的(de)(de)保鮮(xian)(xian)時(shi)間與貨架期，保持芹(qin)(qin)菜(cai)原有的(de)(de)營養(yang)成(cheng)分、天(tian)然色澤、風味和口感(gan)。
