甘藍又稱結球(qiu)甘藍、洋白菜、包心菜(cai)、卷心菜(cai)、圓白菜(cai)、蓮花白等，又分(fen)為普通甘藍(lan)、皺葉甘藍(lan)和紫(zi)甘藍(lan)等。其(qi)貯藏特性同大(da)(da)白菜(cai)相(xiang)似，但(dan)比(bi)(bi)大(da)(da)白菜(cai)耐藏性、抗病性強；因為(wei)甘藍含(han)水(shui)量比(bi)(bi)大(da)(da)白菜(cai)低(di)，干(gan)物(wu)質含(han)量高，外葉附有(you)蠟(la)粉，包球緊實，抗寒力(li)較(jiao)強，收獲和入窖(jiao)期可稍晚(wan)，在貯運(yun)中損耗較(jiao)大(da)(da)白菜(cai)少。甘藍耐低(di)溫貯藏，且要求較(jiao)高濕(shi)度(du)(du)；貯藏溫度(du)(du)0±0.5℃，相(xiang)對濕(shi)度(du)(du)90%～97%，可以利用薄膜氣調貯藏，控制在2%――3%的氧氣和2%――5%的二氧化碳。

　　1、埋藏

　　在(zai)地勢較(jiao)高，排水好的(de)(de)地塊挖寬1.2――1.5m的(de)(de)埋藏溝(gou)，深度視(shi)當地凍土情況，一般1.0――1.2m深，將采后經預貯藏散熱的(de)(de)甘(gan)藍，視(shi)天氣(qi)(qi)情況，在(zai)上(shang)凍前入溝(gou)，在(zai)溝(gou)內可(ke)堆(dui)放2――4層甘(gan)藍，上(shang)面(mian)覆蓋(gai)秸稈，以后根(gen)據(ju)天氣(qi)(qi)降溫情況逐漸加厚(hou)覆土，既要防凍也要防熱。對一些結球不緊實的(de)(de)甘(gan)藍，可(ke)帶(dai)跟拔起，保留外葉，將其根(gen)朝下在(zai)溝(gou)內碼緊，假植(zhi)在(zai)溝(gou)內，入貯時可(ke)澆透水，然后適當覆蓋(gai)，并適當通風，這樣可(ke)在(zai)貯藏過程使之進一步充實增(zeng)重，該法注意不要埋早了(le)。以免熱傷腐爛(lan)。

　　2、窖藏

　　甘藍可(ke)(ke)以(yi)入通(tong)風(feng)窖(庫(ku))堆碼貯(zhu)(zhu)、架貯(zhu)(zhu)或(huo)筐裝堆貯(zhu)(zhu)；堆碼可(ke)(ke)碼成三角(jiao)形垛、長方形垛；也(ye)可(ke)(ke)裝條筐堆碼，便于(yu)通(tong)風(feng)；最好是架貯(zhu)(zhu)藏(zang)，每層架上可(ke)(ke)擺放兩(liang)層，架貯(zhu)(zhu)利于(yu)通(tong)風(feng)散熱，比堆碼貯(zhu)(zhu)可(ke)(ke)減少(shao)倒菜次數。

　　3、冷庫貯藏

　　甘(gan)藍適(shi)宜冷(leng)藏。冷(leng)庫(ku)貯(zhu)藏基本上(shang)(shang)都(dou)是架貯(zhu)，也可(ke)(ke)裝(zhuang)筐(kuang)（箱(xiang)）堆碼(ma)。這(zhe)是為了便(bian)于(yu)通風散(san)熱。架貯(zhu)是將采收(shou)后(hou)經(jing)(jing)散(san)熱預冷(leng)，并經(jing)(jing)修(xiu)整的(de)甘(gan)藍，在菜(cai)架上(shang)(shang)一(yi)般(ban)擺放2――3層，表面(mian)可(ke)(ke)覆蓋(gai)薄(bo)膜保濕，避免失(shi)水(shui)干耗，也可(ke)(ke)在充(chong)分預冷(leng)前提下(xia)裝(zhuang)0.02mm厚的(de)聚乙烯或(huo)(huo)(huo)聚氯(lv)乙烯薄(bo)膜袋(dai)，挽(wan)口裝(zhuang)箱(xiang)（或(huo)(huo)(huo)筐(kuang)）上(shang)(shang)架，或(huo)(huo)(huo)單個甘(gan)藍套(tao)薄(bo)膜袋(dai)挽(wan)口裝(zhuang)箱(xiang)（筐(kuang)）堆碼(ma)，以防(fang)失(shi)水(shui)，達到保濕的(de)目的(de)。